Sole Meunière: Klassische gebratene Seezunge mit brauner Butter und Zitrone vs Traditionell gebackener Arbroath Smokie

Beide Gerichte kombinieren Fisch mit Butter, Zitrone und Petersilie, gehen damit jedoch sehr unterschiedlich um. Sole Meunière wird in Mehl gewendet und in schäumender, gebräunter Butter in der Pfanne gebraten, was eine knusprige, goldene Kruste über zartem, blättrigem Fleisch ergibt; abgerundet wird sie mit einer nussigen Braune-Butter-Sauce, die durch Zitronensaft und Petersilie Frische erhält. Der Arbroath Smokie ist geräucherter Schellfisch, der sanft mit Olivenöl und Butterflöckchen gebacken wird, die ins Fleisch schmelzen und es saftig halten, bis es leicht zerfällt. Petersilie und ein Spritzer Zitrone kommen hier erst ganz zum Schluss hinzu, sodass der rauchige Fisch im Mittelpunkt steht.