Saint-Honoré: Der Quintessenzielle Französische Brandteig- und Sahnekuchen vs Türkische Profiteroles

Beide Desserts verbinden Brandteig mit einer Vanille-Konditorcreme, die mit geschlagener Sahne aufgelockert wird, doch sie enden an ganz unterschiedlichen Punkten. Der Saint-Honoré baut aus einer Vanilleschote und vier Eigelb eine reichhaltigere, mit Butter angereicherte Diplomatcreme auf und setzt die gefüllten Windbeutel mit erstarrtem bernsteinfarbenem Karamell auf einen knusprigen Blätterteigboden, sodass jeder Bissen Knusprigkeit und Weichheit gegenüberstellt. Die türkischen Profiteroles verwenden für ihre Füllung nur ein Eigelb und Speisestärke und verwandeln weitere Milch in eine warme Kakaosauce, die über die Windbeutel geträufelt wird – ein weicheres, schokoladenbetontes Finish.