Pisto Manchego (Manchega Ratatouille) vs Ratatouille

Beide Gerichte garen Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Tomate in Olivenöl weich, schmecken aber recht unterschiedlich. Der Pisto bleibt schlicht: Die Zwiebel wird sanft glasig gedünstet, ohne zu bräunen, und das Gemüse schmort mit passierten oder frischen Tomaten zu einem milden, sehr zarten Eintopf, nur mit einer optionalen Prise Zucker, falls die Tomaten sauer sind. Die Ratatouille bringt Aubergine hinzu, bräunt sie mit der Zucchini bei höherer Hitze leicht an und vertieft die Sauce mit Tomatenmark, Thymian und Lorbeer; frische Petersilie zum Schluss sorgt für ein kräuterigeres, vielschichtigeres Ergebnis.