Horta Vrasta: Traditionelles griechisches gekochtes Wildgemüse vs Fritura Malagueña (Frittierte Fischplatte nach Málaga-Art)

Beide Gerichte setzen auf Olivenöl und Zitrone, nutzen sie jedoch auf gegensätzliche Weise. Bei Horta Vrasta werden Wildkräuter weich gekocht, gut ausgedrückt und noch warm mit rohem nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft angemacht, sodass das Öl selbst zu einem zentralen Aroma dieses zarten, erdigen Tellers wird. Fritura Malagueña verwendet Olivenöl dagegen als Frittierfett: Leicht bemehlter Weißfisch und Meeresfrüchte werden goldbraun und knusprig frittiert, heiß gesalzen und mit Zitronenspalten serviert, die die Reichhaltigkeit auffrischen. Das eine ist zart und frisch, das andere knusprig und herzhaft.