Granita di Mandorle (Mandelgranita) vs Île Flottante: Zarte Französische Schwimmende Insel

Mandeln und Zucker kommen in beiden Desserts vor, spielen aber ganz unterschiedliche Rollen. Für die Granita werden blanchierte Mandeln mit Wasser püriert und zu Mandelmilch abgeseiht, mit Zuckersirup gesüßt und beim Gefrieren immer wieder aufgekratzt – so entstehen leichte, eisige, kristalline Flocken mit klarer, ausgeprägter Mandelsüße; Vanille ist nur eine optionale Note. Die Île flottante bezieht ihre cremige Fülle aus einer Crème anglaise auf Puddingbasis aus Milch, Eigelb und Vanilleschote, gekrönt von luftigen Baiserinseln, während Zucker zusätzlich zu bernsteinfarbenem Karamell wird und geröstete Mandelblättchen nur als abschließende Garnitur dienen.