Izgara Levrek (Gegrillter Wolfsbarsch) vs Frittura di Paranza (Gemischte gebratene Meeresfrüchte)

Beide Gerichte setzen auf Zitrone, verwenden sie aber unterschiedlich: Beim gegrillten Wolfsbarsch werden Zitronenscheiben und Rosmarin in jeden ganzen Fisch gesteckt, damit ihr Aroma beim Garen einzieht, dazu kommen zusätzliche Spalten bei Tisch, während die gemischten frittierten Meeresfrüchte und Fischchen die Zitrone ganz für einen letzten Spritzer aufsparen. Der mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eingeriebene Wolfsbarsch bietet angekohlte, knusprige Haut über saftigem, zartblättrigem Fleisch. Die Frittura hingegen hüllt kleine Tintenfische, Garnelen und kleine Fische in eine dünne Schicht Hartweizengrieß und frittiert sie rasch zu einer feinen, goldenen Knusprigkeit mit zartem Inneren.