Éclair vs Baumkuchen (Deutscher Schichtkuchen)

Beide Desserts werden mit einer Glasur aus dunkler Schokolade vollendet, doch sie setzen die gemeinsamen Zutaten Butter, Eier und Sahne ganz unterschiedlich ein. Beim Éclair werden ganze Eier in einen gekochten Teig aus Butter und Wasser geschlagen, der zu einer aufgegangenen, festen Brandteighülle gebacken wird; gefüllt wird sie mit Sahne, die mit Puderzucker und Vanille steif geschlagen wurde, und anschließend in mit Butter geschmolzene Schokolade getaucht. Für den Baumkuchen werden die Eier getrennt und der Eischnee unter einen schaumig gerührten, nach Vanille und Mandel duftenden Butterteig gehoben, was für eine leichte Krume sorgt; er wird in fünfzehn dünnen Schichten unter dem Grill gebacken, jede ein deutlicher goldener Ring, und die Sahne kommt erst in die übergegossene Glasur.