Ciğer Tava (Edirne Art Leber) vs Kalbsleber Berliner Art

Beide Teller beginnen mit bemehlter Kalbsleber, die sehr schnell gegart wird, doch dann gehen sie deutlich getrennte Wege. Die Ciğer Tava nach Edirner Art schneidet die Leber in dünne, mundgerechte Stücke und frittiert sie in heißem Öl zu einem knusprigen, goldenen Biss, serviert mit frittierten Kartoffeln, scharfer roher roter Zwiebel, etwas Petersilie und optional kurz frittierten getrockneten Chilis für Schärfe. Das Berliner Gericht brät größere Scheiben scharf in heißer Butter an, lässt sie innen leicht rosa und kombiniert sie mit weich in Butter gedünsteten Zwiebeln und goldenen Apfelringen zu einem reichhaltigeren, süßeren Teller, vollendet mit reichlich Petersilie.