Shaanxi Biang Biang Eriştesi (Biángbiáng Miàn)

• Sarımsak3 diş
• Soya sosu15ml
• Pak choi100g
• Tuz3g
• Su150ml (hamur için), 100-150ml (sos için)
• Taze soğan2 sap
• Çok Amaçlı Un300g
• Pul biber15g
• Sichuan biberiBir tutam, öğütülmüş
• Bitkisel Yağ5ml (hamur için), 30ml (ızgara için)
• Maş fasulyesi filizi100g
• Siyah sirke10ml

Nasıl Yapılır

• 1

  **Hamuru Hazırlayın**: Geniş bir kapta 300g çok amaçlı unu 150ml ılık su ve 3g tuz ile birleştirin. Karışım pürüzlü bir hamur haline gelene kadar yoğurun, sonra hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

• 2

  **Hamur Şeritlerini Oluşturun**: Dinlenmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 1cm kalınlığında küçük, yassı bir oval şekle getirin. Yapışmayı önlemek ve esnek kalmalarını sağlamak için her bir ovalin üzerine toplam 5ml bitkisel yağ (parça başına yaklaşık 1ml) bolca sürün. Tekrar örtün ve 15 dakika daha dinlendirin.

• 3

  **Sos Malzemelerini Hazırlayın**: Hamur dinlenirken 3 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve 2 taze soğanı dilimleyin. Küçük bir kasede 15g pul biber ve bir tutam öğütülmüş Sichuan biberi hazırlayın. 100g fasulye filizi ve 100g pak çayı kaynar suda 1 dakika kadar, diri kalacak şekilde haşlayın, sonra süzün ve bir kenara alın.

• 4

  **Erişteleri Çekin**: Yağlanmış hamur ovalinden birini alın. Avucunuzla hafifçe bastırarak düzleştirin. İki elinizi kullanarak, her iki ucundan tutup dışarı doğru çekerek hamuru nazikçe uzatın, sonra temiz, düz bir yüzeye vurun. Çok uzun, geniş ve ince bir erişte haline gelene kadar uzatmaya ve vurmaya devam edin, yaklaşık 1.5-2cm genişliğinde ve 1mm kalınlığında olmalı. Çok gergin gelirse, zorlamayın, bir an dinlenmesine izin verin.

• 5

  **Erişteleri Pişirin**: Geniş bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. Çekilmiş erişteyi yapışmalarını önlemek için tek tek dikkatlice kaynar suya bırakın. 2-3 dakika veya erişte suyun yüzeyine çıkana ve hoş bir çiğneme ile yumuşayana kadar pişirin. Karakteristik dokusunu korumak için fazla pişirmekten kaçının.

• 6

  **Yemeği Birleştirin**: Pişmiş erişteleri iyice süzün ve hemen ayrı servis kaselerine aktarın. Haşlanmış fasulye filizlerini ve pak çayı eriştelerin üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin. Doğranmış sarımsağı, dilimlenmiş taze soğanları, pul biberi ve Sichuan biberlerini eriştelerin üzerine ayrı ayrı yığınlar halinde koyun.

• 7

  **Üzerine Yağ Gezdirin ve Servis Edin**: Küçük bir tavada 30ml bitkisel yağı dumanı çıkana kadar ısıtın (yaklaşık 180-200°C). Cızırtılı sıcak yağı her kasedeki pul biberlerin ve aromatiklerin üzerine dikkatlice dökün, bu, doyurucu bir cızırtı sesi çıkarır ve inanılmaz kokularını salar. Hemen her kaseye 15ml soya sosu ve 10ml siyah sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve en iyi deneyim için sıcak servis yapın.