Minestra Maritata (Napoliten Evlilik Çorbası)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Maydanoz1/4 su bardağı doğranmış
• Havuç1 adet büyük
• Rapini150 gram
• Hindiba200 gram
• Kıvırcık hindiba300 gram
• TuzDamak tadına göre
• Soğan1 orta boy
• Yumurta1 adet büyük
• KarabiberDamak tadına göre
• Dana kısa kaburga300 gram
• Galeta Unu30 gram
• Savoy lahanası200 gram
• Tavuk kanat200 gram
• Domuz kaburgası300 gram
• Domuz sosis200 gram
• Parmesan Peyniri50 gram rendelenmiş
• Kereviz1 sap

Nasıl Yapılır

• 1

  Zengin et suyunu hazırlayarak başlayın. Büyük bir tencerede 300 gram dana kısa kaburga, 300 gram domuz kaburga, 200 gram tavuk kanadı, 1 doğranmış soğan, 1 büyük havuç ve 1 kereviz sapını yaklaşık 3-4 litre soğuk su ile birleştirin. Yavaşça kaynamaya bırakın, köpüğünü alın ve etler yumuşayana ve et suyu lezzetli hale gelene kadar en az 1.5 ila 2 saat pişirin. Et suyunu süzün ve pişmiş etleri ayırarak kenara alın.

• 2

  Et suyu kaynarken, küçük köfteleri hazırlayın. 200 gram domuz sosisten kılıfını çıkarın ve etini bir kaseye ufalayın. Üzerine 30 gram galeta unu, 50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri, 1 adet büyük yumurta, 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz, 1 diş ezilmiş sarımsak, damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. İyi karıştırın ve küçük, lokmalık köfteler şekillendirin.

• 3

  Ayrı bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Köfteleri her tarafı güzelce kabuk bağlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika hafifçe kızartın. Bu adım lezzeti artırır ve köftelerin çorbada dağılmamasını sağlar.

• 4

  Yeşillikleri hazırlayın: 300 gram escarole, 200 gram hindiba, 200 gram kıvırcık lahana ve 150 gram rapini'yi iyice yıkayın. Her yeşillik türünü ayrı ayrı kaynar tuzlu suda 2-3 dakika kadar yumuşayana ama hala canlı kalana kadar haşlayın. Hemen buzlu suya aktararak pişirme işlemini durdurun, sonra iyice süzün ve kabaca doğrayın.

• 5

  Lezzetleri birleştirin: Süzülmüş et suyunu büyük tencerede tekrar ısıtın. Haşlanmış ve doğranmış yeşillikleri, kızarmış köfteleri ve ayrılmış pişmiş etleri (kemiklerinden sıyrılmış) kaynayan et suyuna ekleyin. İkinci ezilmiş sarımsak dişini ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Tüm lezzetlerin gerçekten 'evlenip' birleşmesi için 30 dakika daha yavaşça kaynatın.

• 6

  Tadına bakın ve baharatları ayarlayın, gerekirse daha fazla tuz veya karabiber ekleyin. Minestra Maritata'yı derin kaselerde sıcak olarak servis edin, üzerine bolca rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Servisten hemen önce biraz taze zeytinyağı gezdirerek aroma ve lezzeti artırabilirsiniz.