Klasik Füme Mezgit Kedgeree

• Yağ1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Süt300 ml tam yağlı süt
• Maydanozbir tutam taze maydanoz, doğranmış
• Zencefil1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• Tuztuz, damak zevkine göre
• Soğan1 adet orta boy soğan
• Tereyağı30 gram tuzsuz tereyağı
• Yumurta4 adet büyük yumurta
• Limon1/2 limon, dilimlenmiş
• Krema2 yemek kaşığı krema
• Pirinç200 gram basmati pirinci
• Balık400 gram füme morina filetoları
• Köri1 yemek kaşığı hafif köri tozu
• Karabiberkarabiber, damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  400g doğal füme mezgiti 500ml sütte 8-10 dakika nazikçe haşlayın, kolayca pul pul ayrılana kadar pişirin. Balığı çıkarıp sütünü ayırın, soğuyunca pul pul ayırın. Aynı anda, 4 büyük yumurtayı 7-8 dakika haşlayın, ardından buzlu suda soğutup soyun ve dörde bölün.

• 2

  250g basmati pirincini soğuk su altında suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Pirinci 500ml tuzlu suda kaynatın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve tüm su emilene kadar 10-12 dakika pişirin. Bir çatalla havalandırın ve kenara alın.

• 3

  Geniş, derin bir tavada veya sığ bir tencerede orta ateşte 30g tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. 1 ince doğranmış büyük soğanı ekleyin ve kahverengileştirmemeye dikkat ederek 5-7 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar nazikçe pişirin.

• 4

  2 diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve 2 yemek kaşığı hafif körili tozu ekleyin. Baharatların iyice kavrulduğundan ancak yanmadığından emin olarak 1-2 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. Bu adım lezzetlerini gerçekten ortaya çıkarır.

• 5

  Pul pul ayrılmış füme mezgiti ve pişmiş basmati pirincini aromatikler ve baharatlarla birlikte tavaya ekleyin. Balığın çok fazla dağılmamasına dikkat ederek her şeyi nazikçe karıştırın.

• 6

  Ayrılan haşlama sütünün 100ml'sini ve 50ml kremayı (isteğe bağlı, ekstra zenginlik için) ekleyin. Nazikçe karıştırın, ardından tavanın kapağını kapatın ve düşük ateşte 3-4 dakika kadar tüm lezzetlerin harmanlanması ve yemeğin ısınması için pişirin.

• 7

  Bol miktarda taze doğranmış maydanoz ve yarım limonun suyunu karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Her porsiyonu dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ve fazladan maydanoz serpintisiyle süsleyin. Belki bir dilim limon eşliğinde hemen servis yapın.