Schwarzwälder Kirschtorte (Karaorman Pastası)

• Kabartma Tozu1 çay kaşığı
• Mısır Nişastası2 yemek kaşığı
• Bitter Çikolata50 gr rendelenmiş
• Vişne400 gr süzülmüş
• Şekersiz Kakao Tozu30 gr
• Kirschwasser100 ml
• Pudra Şekeri50 gr
• Toz Şeker150 gr
• Sıcak Su2 yemek kaşığı
• Yumurta4 büyük
• Çok Amaçlı Un120 gr
• Krema800 ml soğuk
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı
• Kiraz Suyu200 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 24 cm'lik kelepçeli bir kalıbı yağlayıp unlayın. 4 büyük yumurtayı 150 gr toz şeker ve 2 yemek kaşığı sıcak su ile mikserin yüksek devrinde 8-10 dakika çok kalın, soluk ve kabarık olana kadar çırpın. 120 gr çok amaçlı unu, 30 gr şekersiz kakao tozunu ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu eleyerek nazikçe karışıma ekleyin. Hazırlanan kalıba dökün ve 30-35 dakika veya ortasına batırılan bir şişin temiz çıkana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın, ardından yatay olarak üç eşit katmana kesin.

• 2

  400 gr vişneyi süzün, suyundan 200 ml'sini ayırın. Bir sos tenceresinde ayrılan vişne suyunu 2 yemek kaşığı nişasta ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım parlak bir sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 3-5 dakika ısıtın. Ocaktan alın, süzülmüş vişneleri karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.

• 3

  Çok soğuk bir kapta, 800 ml soğuk krem şantiyi 50 gr pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilya özü ile sert tepeler oluşana kadar çırpın. Fazla çırpmamaya dikkat edin, çünkü taneli hale gelebilir.

• 4

  İlk pasta katmanını servis tabağınıza yerleştirin. Üzerine yaklaşık 30 ml Kirschwasser serpin. Bu kiraz brendisi, otantik Karaorman lezzeti için vazgeçilmezdir.

• 5

  Soğuyan vişne dolgusunun yarısını ilk Kirsch ile ıslatılmış pasta katmanının üzerine eşit şekilde yayın. Ardından, çırpılmış kremanın yaklaşık üçte birini vişne dolgusunun üzerine dikkatlice yayın, bir sonraki katman için küçük bir kenar bırakın.

• 6

  İkinci pasta katmanını üste yerleştirin, hafifçe bastırın ve yine 30 ml Kirschwasser, kalan vişne dolgusu ve çırpılmış kremanın başka bir üçte biri ile tekrarlayın. Üçüncü pasta katmanını üste koyun, hafifçe bastırın.

• 7

  En üst katmana kalan 40 ml Kirschwasser'ı gezdirin. Çırpılmış kremanın son üçte birini pastanın üstünü ve kenarlarını hafifçe kaplamak için kullanarak, gevşek kırıntıları yakalayacak ve son dekorasyon için hazırlayacak ince bir 'kırıntı tabakası' oluşturun.

• 8

  Kremayı sertleştirmek için pastayı buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Soğuduktan sonra, pastanın kenarlarını ve üstünü pürüzsüz hale getirmek için daha fazla krem şanti sürün. Üzerini 50 gr rendelenmiş bitter çikolata ve birkaç bütün vişne ile (isteğe bağlı) süsleyin.

• 9

  Servis yapmadan en az 2 saat önce buzdolabına geri koyun ki lezzetleri güzelce harmanlansın. Temiz kesimler için keskin, sıcak bir bıçakla dilimleyin.