Opéra Pastası: Klasik Katmanlı Paris Kahve ve Çikolata Lezzeti

• Bitter Çikolata300 gr (%70 kakao)
• Kakao tozuserpmek için (isteğe bağlı)
• Badem unu125 gr
• Altın varaksüslemek için (isteğe bağlı)
• Espresso tozu3 yemek kaşığı
• Pudra Şekeri125 gr
• Toz Şeker275 gr
• Su180 ml
• Tereyağı300 gr (tuzsuz, yumuşatılmış)
• Yumurta3 büyük (bütün)
• Yumurta akı4 büyük
• Çok Amaçlı Un30 gr
• Krema200 ml
• Yumurta Sarısı3 büyük
• Bitkisel Yağ1 yemek kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Joconde bisküvisini hazırlayın: 4 büyük yumurta akını 50 gr toz şekerle sert tepeler oluşana kadar çırpın. Başka bir kapta 125 gr badem unu, 125 gr pudra şekeri, 30 gr un, 3 bütün büyük yumurta ve 50 gr eritilmiş tuzsuz tereyağını birleştirin. Çırpılmış yumurta aklarını nazikçe katlayın. Bu ince hamuru parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisine (yaklaşık 30x40 cm) eşit şekilde yayın ve hafifçe altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve üç eşit dikdörtgen halinde kesin.

• 2

  Kahve şurubunu hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 100 ml su ve 75 gr toz şekeri birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve eriyene kadar 1 yemek kaşığı espresso tozunu karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.

• 3

  Kahve kremasını hazırlayın: Isıya dayanıklı bir kapta 3 büyük yumurta sarısını çırpın. Küçük bir sos tenceresinde 80 ml su ve 100 gr toz şekeri birleştirin ve 118°C'ye (245°F) ulaşana kadar kaynatın. Sıcak şeker şurubunu sürekli çırparak yavaşça yumurta sarılarına dökün. Karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş 200 gr yumuşatılmış tuzsuz tereyağını parça parça ekleyin, hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Son olarak 1 yemek kaşığı espresso tozunu ekleyin.

• 4

  Çikolata ganajı hazırlayın: 150 gr bitter çikolatayı (%70 kakao) kabaca doğrayın. Küçük bir sos tenceresinde 100 ml kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ardından doğranmış çikolatanın üzerine dökün. 2 dakika bekletin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Tamamen karışana kadar 50 gr yumuşatılmış tuzsuz tereyağını karıştırın.

• 5

  Montaj için, bir Joconde bisküvi katmanını bir servis tabağına veya kek tahtasına yerleştirin. Üzerine bolca kahve şurubu sürün. Çikolata ganajının yarısını bisküvinin üzerine eşit şekilde yayın. Buzdolabında 15-20 dakika soğumaya bırakın.

• 6

  İkinci bisküvi katmanını ganajın üzerine yerleştirin. Kahve şurubu sürün, ardından tüm kahve kremasını üzerine eşit şekilde yayın. 15-20 dakika daha soğumaya bırakın.

• 7

  Üçüncü bisküvi katmanını üzerine yerleştirin, kalan kahve şurubunu sürün ve kalan çikolata ganajını yayın. Üstünü düzeltin. Katmanların iyice sertleşmesi için pastayı en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun.

• 8

  Çikolata sosunu hazırlayın: Kalan 150 gr bitter çikolatayı 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile benmari usulü veya mikrodalgada eritin, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Sosu soğutulmuş pastanın üzerine dökün, üstünü eşit şekilde kaplayacak şekilde hızla yayın. 15-20 dakika donmaya bırakın.

• 9

  Sos donduktan sonra, keskin, sıcak bir bıçakla pastanın kenarlarını dikkatlice kesin. Üstünü kakao tozu veya klasik bir zarafet dokunuşu için bir parça yenilebilir altın yaprakla süsleyin. En iyi doku ve lezzet için soğuk servis yapın.