Arnavut Ciğeri

• Patates350 gram patates
• Maydanoz15 gram taze maydanoz
• Kimyon1 çay kaşığı kimyon
• Oregano1/2 çay kaşığı kekik
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Soğan200 gram soğan
• Un30 gram un
• Paprika1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• Acı Biber1/2 çay kaşığı pul biber
• Yağ150 ml sıvı yağ
• Dana Ciğeri500 gram dana ciğeri
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak 2 büyük patatesi soyup 1.5cm'lik küpler halinde doğrayın. Fazla nişastayı gidermek için soğuk su altında yıkayın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın – bu, çıtır olması için çok önemlidir. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kurulanmış patates küplerini ekleyin ve ara sıra çevirerek 10-12 dakika, altın rengi olana ve içi yumuşayana kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle çıkarın ve kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün, bir tutam tuzla tatlandırın.

• 2

  Ardından, 500g dana veya kuzu ciğerini (dana ciğeri hassasiyet için tercih edilir) hazırlayın. Zar ve damarlarını temizleyin, ardından ciğeri 1cm'lik küçük küpler halinde doğrayın. Bu tekdüze boyut, eşit pişmeyi ve hassas bir ısırığı sağlar. Ciğer küplerini kağıt havluyla çok iyi kurulayın.

• 3

  Sığ bir kapta 3 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Ciğer küplerini bu unlu karışıma bulayın, eşit şekilde kaplanmaları için nazikçe karıştırın. Fazla unu silkeleyin, çünkü çok fazla un ciğeri çiğnenebilir yapar.

• 4

  Aynı kızartma tavasını kullanarak 3 yemek kaşığı daha taze sıvı yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısınınca, unlanmış ciğeri tek bir tabaka halinde tavaya ekleyin, tavanın kalabalık olmamasına dikkat edin. Her tarafını bir kez çevirerek 2-3 dakika kızartın, dışı güzelce kızarana ve içi hala hafif pembe ve yumuşak kalana kadar pişirin. Fazla pişirme ciğeri sertleştirir.

• 5

  Ciğer piştikten sonra tavadan alın ve hemen üzerine 1 çay kaşığı tatlı pul biber, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1/4 çay kaşığı kekik (biraz acı seviyorsanız bir tutam pul biber) serpin. Nazikçe karıştırarak baharatların kalıntı ısıyla ısınmasını sağlayın.

• 6

  1 orta boy kırmızı soğanı soyun ve çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Bol miktarda taze maydanozu (yaklaşık 1/4 su bardağı) ince ince doğrayın. Küçük bir kapta dilimlenmiş kırmızı soğan ve doğranmış maydanozu birleştirin, biraz tuz ve ekstra parlaklık için bir miktar limon suyu (isteğe bağlı) ile hafifçe tatlandırın.

• 7

  Servis etmek için çıtır kızarmış patatesleri bir servis tabağına dizin. Baharatlı, tavada kızarmış ciğer küplerini yanına veya üzerine yığın. Taze kırmızı soğan ve maydanoz karışımıyla bolca garnitür yapın. Hemen, genellikle ferahlatıcı bir Ayran veya Rakı eşliğinde, nefis bir meze veya doyurucu bir ana yemek olarak servis edin.