Arnavut Ciğeri

• Patates350 gram patates
• Maydanoz15 gram taze maydanoz
• Kimyon1/2 çay kaşığı kimyon
• Oregano1/4 çay kaşığı kekik
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Soğan200 gram soğan
• Un30 gram un
• Toz kırmızı biber1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Acı biber1/2 çay kaşığı pul biber
• Yağ90 ml sıvı yağ
• Dana ciğeri500 gram dana ciğeri
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak 350 g patatesi (yaklaşık 2 orta boy) soyup 1.5cm'lik küpler halinde doğrayın. Fazla nişastayı gidermek için soğuk su altında yıkayın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın – bu, çıtır olması için çok önemlidir. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kurulanmış patates küplerini ekleyin ve ara sıra çevirerek 10-12 dakika, altın rengi olana ve içi yumuşayana kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle çıkarın ve kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün, bir tutam tuzla tatlandırın.

• 2

  Ardından, 500g dana veya kuzu ciğerini (dana ciğeri hassasiyet için tercih edilir) hazırlayın. Zar ve damarlarını temizleyin, ardından ciğeri 1cm'lik küçük küpler halinde doğrayın. Bu tekdüze boyut, eşit pişmeyi ve hassas bir ısırığı sağlar. Ciğer küplerini kağıt havluyla çok iyi kurulayın.

• 3

  Sığ bir kapta 3 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Ciğer küplerini bu unlu karışıma bulayın, eşit şekilde kaplanmaları için nazikçe karıştırın. Fazla unu silkeleyin, çünkü çok fazla un ciğeri çiğnenebilir yapar.

• 4

  Aynı kızartma tavasını kullanarak 3 yemek kaşığı daha taze sıvı yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısınınca, unlanmış ciğeri iki parti halinde, tavanın kalabalık olmaması için her seferinde tek bir tabaka halinde kızartın. Her partiyi toplam 3 dakika, küpleri her tarafı kızaracak şekilde çevirerek, dışı kızarana ve içi hala hafif pembe ve yumuşak kalana kadar kızartın. Her parti hazır olduğunda tavadan alın. Fazla pişirme ciğeri sertleştirir.

• 5

  Tüm ciğer piştikten sonra hemen üzerine 1 çay kaşığı tatlı pul biber, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1/4 çay kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı pul biber serpin. Nazikçe karıştırarak baharatların kalıntı ısıyla ısınmasını sağlayın.

• 6

  200 g kırmızı soğanı (1 orta boy) soyun ve çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Bol miktarda taze maydanozu (yaklaşık 1/4 su bardağı) ince ince doğrayın. Küçük bir kapta dilimlenmiş kırmızı soğan ve doğranmış maydanozu birleştirin, biraz tuz ile hafifçe tatlandırın.

• 7

  Servis etmek için çıtır kızarmış patatesleri bir servis tabağına dizin. Baharatlı, tavada kızarmış ciğer küplerini yanına veya üzerine yığın. Taze kırmızı soğan ve maydanoz karışımıyla bolca garnitür yapın. Hemen, genellikle ferahlatıcı bir Ayran veya Rakı eşliğinde, nefis bir meze veya doyurucu bir ana yemek olarak servis edin.