Lokma Tatlısı vs Limon Sorbeti (Sorbetto al Limone)

Her iki tatlı da limonla tatlandırılmış basit bir şeker ve su şurubuyla başlar, ancak bu şurubu tamamen zıt biçimlerde kullanır. Lokmada tek bir limon dilimi, koyulaşan şurupta kaynar; bu şurup, kızgın yağda kızartılmış mayalı hamur toplarına çekilerek altın rengi çıtır bir yüzey, hafif bir iç ve limonun yalnızca belli belirsiz hissedildiği yapışkan bir tatlılık verir. Sorbettoda ise limon başroldedir: kabuk rendesi soğuyan şurupta demlenir, taze sıkılmış suyu eklenir ve karışım dondurma makinesinde çevrilerek pürüzsüz, ferahlatıcı ekşilikte donmuş bir top hâline gelir; istenirse çırpılmış yumurta akıyla hafifletilir ve naneyle süslenir.