Kuzu Tandır (Yavaş Pişirilmiş Kuzu) vs Pissaladière: Nizza'dan Karamelli Soğanlı ve Ançüezli Tart

Kuzu tandır ve pissaladière sarımsak, zeytinyağı, kekik, soğan ve biberi paylaşsa da bu malzemeleri bambaşka şekillerde kullanır. Kuzu yemeğinde sarımsak ve kekik, saatlerce ağır ağır pişerek kemikten ayrılan ete kokusunu verirken soğan zengin ve lezzetli bir suyun içinde erir. Tart ise soğanı çıtır hamurun üzerinde tatlı, reçel kıvamında bir katmana dönüştürür, ardından tuzlu ançüez ve salamura siyah zeytinle keskinleştirir. Biri yumuşak, derin ve etli; diğeri canlı, çıtır ve iddialı biçimde tuzlu bir lezzet sunar.