Pissaladière: Nizza'dan Karamelli Soğanlı ve Ançüezli Tart

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Zeytinyağı5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kekik1 çay kaşığı taze kekik yaprağı
• Ançüez12-16 adet yağda ançüez fileto, süzülmüş
• Soğan1 kg soğan, ince dilimlenmiş
• Siyah zeytin12-16 adet Niçoise zeytin veya küçük siyah zeytin
• Hamur400g hazır pizza hamuru veya focaccia hamuru
• TuzTuz, damak zevkine göre
• KarabiberKarabiber, damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Eğer çiğ pizza hamuru kullanıyorsanız, çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve 400g hamuru, fırın tepsinize (25x35 cm) sığacak şekilde büyük bir dikdörtgen (yaklaşık 30x40 cm) veya oval şeklinde açın. Hamuru yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve üst malzemeyi hazırlarken 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

• 2

  Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-kısık ateşte 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 kg ince dilimlenmiş soğanları, bir tutam tuzu ve 1 çay kaşığı taze kekik yapraklarını ekleyin. Soğanlar inanılmaz derecede yumuşayana, derinlemesine karamelize olana ve zengin altın kahverengi bir renk alana kadar ara sıra karıştırarak 30-45 dakika pişirin. Neredeyse reçel gibi olmalılar – sabırlı olun, bu adım lezzet için anahtardır!

• 3

  Karamelize soğanlara 2 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sarımsağın kahverengileşmemesine dikkat ederek kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve hamuru hazırlarken soğan karışımının hafifçe soğumasını bekleyin.

• 4

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. Hamurun kenarlarını kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın. Soğumuş karamelize soğan karışımını hamurun üzerine eşit şekilde yayın, her tarafında 1-2 cm'lik bir kenar bırakın. Hafifçe karabiberle tatlandırın.

• 5

  12-16 adet ançüez filetosunu soğanların üzerine kafes şeklinde dizerek baklava dilimleri oluşturun. Her baklava diliminin ortasına 12-16 adet Niçoise zeytininden birini yerleştirin. Bu geleneksel düzenleme görsel olarak çekicidir ve lezzetlerin eşit dağılımını sağlar.

• 6

  Pissaladière'i önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya hamur kabuğu altın kahverengi olana ve soğanlar hafifçe kabarcıklanana kadar pişirin. Aşırı kızarmayı önlemek için gözünüzü üzerinde tutun.

• 7

  Piştikten sonra, pissaladière'i fırından çıkarın. Kesme tahtasına kaydırmadan önce fırın tepsisinde 5-10 dakika hafifçe soğumaya bırakın. Lezzetleri dinlenirken gerçekten gelişir.

• 8

  Pissaladière'i kare veya dilimler halinde kesin. Sıcak veya oda sıcaklığında meze, hafif bir öğle yemeği veya Provençal ziyafetinin bir parçası olarak servis edin. Soğuk bir kadeh rosé ile harika gider!