Di eatmundo · 12 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Moo Phalo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Adobo di Maiale ClassicoNelle Filippine · stessi ingredienti· Stessa tecnica50%
Telur Ceplok KecapIn Indonesia · stessi ingredienti50%
Ginisang AmpalayaNelle Filippine · stessi ingredienti50%
Un confortante stufato thailandese a base di pancia di maiale e uova sode, brasato in un brodo speziato con anice stellato e cannella.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Moo Phalo è Adobo di Maiale Classico (Filippine): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Cuocere 4 uova sode per 8 minuti, sbucciarle e metterle da parte.
- 2
Pestare 4 spicchi di aglio, 2 radici di coriandolo e 1 cucchiaino di grani di pepe fino a ottenere una pasta grossolana. Tagliare 500g di pancia di maiale a cubetti di 3 cm e rosolarli leggermente in una pentola capiente.
- 3
Aggiungere la pasta di aglio, radice di coriandolo e pepe, 3 anici stellati e 2 bastoncini di cannella, tostare con il maiale per 1 minuto fino a sprigionare gli aromi.
- 4
A fuoco medio, unire 50g di zucchero di palma mescolando continuamente finché non si scioglie diventando uno sciroppo ambrato intenso che avvolge il maiale; non lasciarlo bruciare.
- 5
Versare 3 cucchiai di salsa di soia e 1 litro d'acqua, assicurandosi di coprire la carne.
- 6
Portare a leggera ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto, affinché il brodo si riduca e si scurisca.
- 7
Aggiungere le uova e lasciar cuocere altri 30 minuti, girandole di tanto in tanto, affinché assorbano il colore e il sapore.
- 8
Verificare la morbidezza del maiale; deve sciogliersi sotto i rebbi della forchetta. Se è ancora sodo, far sobbollire per altri 15 minuti e verificare di nuovo.
- 9
Servire caldo, guarnendo con foglie di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Che cos'è il Moo Phalo?
Il Moo Phalo è un piatto thailandese a base di pancetta di maiale brasata in un brodo speziato con anice stellato, cannella, aglio e radice di coriandolo. Viene solitamente consumato come portata principale insieme al riso al vapore a pranzo o a cena.
Quale taglio di pancetta di maiale è meglio usare per il Moo Phalo?
Scegli un pezzo di pancetta con un buon equilibrio tra grasso e carne, tagliato idealmente a cubetti di 3 cm per garantire che rimangano intatti durante la cottura prolungata.
Devo bollire le uova separatamente prima di aggiungerle allo stufato?
Sì, fai bollire le uova per circa 8 minuti, sbucciale e aggiungile alla pentola negli ultimi 30 minuti di cottura per permettere loro di assorbire il brodo scuro e speziato senza diventare gommose.
Come posso ottenere un colore bruno intenso per il brodo?
Dopo aver rosolato il maiale e tostato gli aromi, unisci lo zucchero di palma nella pentola a fuoco medio finché non caramellizza in un ambrato intenso e avvolge il maiale. La lunga cottura senza coperchio con la salsa di soia scurisce poi il brodo fino al caratteristico colore mogano e gli conferisce una ricca dolcezza affumicata.
È necessario tostare l'anice stellato prima di farlo sobbollire?
Tostare l'anice stellato e le altre spezie nella pentola con il maiale rosolato per un minuto finché non diventano fragranti intensifica notevolmente la profondità e la complessità del brodo aromatico.