🇮🇷 Iran · Cibo
Shami Paveh
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUna polpetta di carne tradizionale e croccante dalle regioni curde dell'Iran. Queste polpette sono apprezzate per la loro consistenza unica e il loro profumato profilo di spezie.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Grattugia finemente la cipolla e strizzala con un panno per rimuovere tutta l'umidità.
- 2
In una ciotola capiente, unisci l'agnello macinato, la polpa di cipolla, la farina di ceci, la curcuma, il sale e il pepe.
- 3
Impasta accuratamente il composto per 5 minuti finché la consistenza non diventa appiccicosa e omogenea.
- 4
Modella il composto in piccole polpette piatte di circa 8 cm di diametro.
- 5
Riscalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio finché non scintilla ma non fuma.
- 6
Adagia le polpette nella padella e cuoci per 5-6 minuti per lato finché non sono ben dorate.
- 7
Scola le polpette su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso prima di servirle.
- 8
Servi caldo con erbe fresche, pane piatto e un cucchiaio di yogurt per un'esperienza ottimale.
Domande frequenti
Perché è importante eliminare l'umidità dalla cipolla?+
L'umidità in eccesso impedisce alle polpette di diventare croccanti e può farle rompere durante la frittura.
Posso sostituire la farina di ceci?+
È possibile usare farina comune, ma quella di ceci dona l'autentico gusto di nocciola e il legante necessario.
Come faccio a sapere se sono cotte?+
Le polpette devono risultare sode al tatto e aver sviluppato una crosticina scura e caramellizzata su entrambi i lati.
Qual è il taglio di agnello migliore?+
Una spalla con circa il 20% di grasso è ideale per garantire che le polpette rimangano succose e saporite.
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