🇵🇹 Portogallo · Cibo
Porco à Alentejana (Semplificato)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un rustico e iconico piatto mare e monti della regione dell'Alentejo. L'unione di carne di maiale tenera e vongole fresche in una ricca salsa al vino e paprika è pura armonia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 600g di maiale a cubetti e lasciarli marinare con 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio di paprika e 100ml di vino bianco per 2 ore.
- 2
Scaldare 50ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 3
Scolare la carne (tenendo da parte la marinata) e rosolare i cubetti di maiale finché saranno dorati su tutti i lati, circa 10 minuti.
- 4
Versare la marinata nella padella e far sobbollire per 5 minuti per ridurre la salsa.
- 5
Aggiungere i 500g di vongole accuratamente pulite nella padella e coprire immediatamente con un coperchio.
- 6
Cuocere a vapore per 5-7 minuti, scuotendo la padella ogni tanto, finché tutte le vongole non si saranno aperte.
- 7
Scartare eventuali vongole rimaste chiuse dopo la cottura.
- 8
Guarnire abbondantemente con un mazzetto di coriandolo fresco tritato e servire subito ben caldo.
Domande frequenti
Quale taglio di maiale è il migliore?+
Il filetto o il collo sono l'ideale perché restano teneri durante la frittura veloce.
Come pulire le vongole?+
Lasciarle in ammollo in acqua salata per almeno un'ora per far fuoriuscire tutta la sabbia.
Il coriandolo è obbligatorio?+
Sì, il coriandolo fresco è l'anima aromatica di questo piatto e non va sostituito con il prezzemolo.
Posso aggiungere le patate?+
Tradizionalmente si aggiungono cubetti di patate fritte alla fine, ma la versione semplificata si concentra su carne e vongole.
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