🇨🇳 Cina · Cibo
Pollo brasato rosso
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇨🇳 CNUn classico piatto casalingo con succulenti pezzi di pollo caramellati in una ricca glassa di soia agrodolce. È un piatto molto confortante che si abbina perfettamente al riso al vapore.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite bene il pollo e tagliatelo a pezzi di 4 cm, mantenendo l'osso per un sapore migliore.
- 2
Sbollentate il pollo in acqua bollente per 2 minuti per eliminare le impurità, quindi scolatelo e asciugatelo.
- 3
Scaldate 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio e soffriggete lo zenzero e il cipollotto finché non diventano profumati.
- 4
Aggiungete lo zucchero candito nell'olio e mescolate finché non si scioglie diventando un caramello color ambra scuro.
- 5
Aggiungete il pollo nel wok e mescolate vigorosamente finché ogni pezzo non è uniformemente ricoperto dal mix di zucchero.
- 6
Versate la salsa di soia, il vino di Shaoxing, l'anice stellato e acqua calda a sufficienza appena per coprire il pollo.
- 7
Portate a bollore, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 35 minuti finché il pollo non è tenero.
- 8
Rimuovete il coperchio e alzate la fiamma al massimo per 5 minuti per ridurre la salsa in una glassa lucida e densa.
- 9
Controllate che la salsa aderisca bene ai pezzi di pollo e servite immediatamente mentre è bollente.
Domande frequenti
Posso usare il petto di pollo?+
Non è consigliato, poiché il petto si asciuga facilmente durante la lunga cottura; le cosce o le sovracosce con l'osso sono ideali.
Perché devo sbollentare il pollo?+
La sbollentatura rimuove le impurità e i residui, garantendo che la salsa finale sia pulita e senza retrogusto amaro.
Qual è il segreto per una buona caramellizzazione?+
La pazienza è fondamentale; mescolate costantemente lo zucchero candito affinché si sciolga in uno sciroppo dorato senza bruciare.
Come capisco quando il pollo è cotto?+
La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e la salsa dovrebbe essersi ridotta fino a raggiungere una consistenza densa e sciropposa.
