Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pollo Cantonese alla salsa di soia. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Pancetta di maiale brasata alla coreanaIn Corea del Sud · stessi ingredienti· Stessa tecnica57%
Manzo brasato alla soia in stile hokkienIn Malesia · stessi ingredienti53%
Un classico piatto cantonese in cui un pollo intero viene cotto lentamente in un brodo profumato di soia, spezie e aromi. Il risultato è una carne succulenta con una glassa sapida e una pelle lucida.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pollo Cantonese alla salsa di soia è Pancetta di maiale brasata alla coreana (Corea del Sud): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Pulire accuratamente il pollo da 1,5 kg, rimuovere le interiora e asciugare bene la pelle con carta da cucina.
- 2
Strofinare l'esterno del pollo con 1 cucchiaino di sale, assicurandosi che sia distribuito uniformemente, e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok profondo o una pentola pesante a fuoco medio e rosolare la pelle del pollo per circa 3 minuti per lato.
- 4
Rimuovere il pollo; aggiungere le fette di zenzero e i cipollotti nell'olio rimanente e soffriggere per 1 minuto fino a quando non sono profumati; non far bruciare gli aromi.
- 5
Sfumare con 3 cucchiai di vino Shaoxing, quindi aggiungere 300 ml di salsa di soia, 60g di zucchero candito, 2 anici stellati e 300 ml di acqua bollente. Usare una pentola appena abbastanza grande da contenere il pollo, in modo che questo liquido arrivi a metà altezza dei suoi lati.
- 6
Riposizionare delicatamente il pollo nella pentola con il petto rivolto verso il basso, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso.
- 7
Cuocere per 45 minuti, girando il pollo ogni 15 minuti per garantire una colorazione uniforme e irrorando occasionalmente il petto con il fondo di cottura.
- 8
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il pollo nella salsa per 20 minuti; ciò permette ai succhi di ridistribuirsi e mantiene la carne tenera. Estrarre il pollo, quindi far bollire 250 ml del liquido di brasatura a fuoco alto per 5 minuti finché non diventa leggermente sciropposo. Questo è il fondo di cottura ristretto da versare sul pollo tagliato.
Domande frequenti
Che cos'è il Pollo Cantonese alla salsa di soia?
Il Pollo Cantonese alla salsa di soia è un piatto composto da un pollo intero brasato in una salsa a base di soia, zenzero, cipollotti, vino di Shaoxing e spezie. È un alimento tipico della cucina della Cina meridionale, servito solitamente come portata principale durante i pasti.
Qual è il segreto della pelle lucida?
Il segreto risiede nello zucchero candito nel liquido di brasatura ricco di salsa di soia, oltre a girare il pollo ogni 15 minuti e irrorare di tanto in tanto il petto con la salsa durante la cottura.
Posso usare solo il petto di pollo?
Non è consigliato, poiché il pollo intero con osso conferisce maggiore profondità al brodo.
Qual è il modo migliore per servire questo piatto?
Lasciare raffreddare leggermente il pollo prima di tagliarlo a pezzi e versare sopra il fondo di cottura ristretto.
Come capisco se il pollo è ben cotto?
Il succo deve risultare limpido quando si fora la parte più spessa della coscia con uno spiedino.