🇨🇳 Cina · Cibo
Pollo Cantonese alla salsa di soia
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇨🇳 CNUn classico piatto cantonese in cui un pollo intero viene cotto lentamente in un brodo profumato di soia, spezie e aromi. Il risultato è una carne succulenta con una glassa sapida e una pelle lucida.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire accuratamente il pollo da 1,5 kg, rimuovere le interiora e asciugare bene la pelle con carta da cucina.
- 2
Strofinare l'esterno del pollo con 1 cucchiaino di sale, assicurandosi che sia distribuito uniformemente, e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok profondo o una pentola pesante a fuoco medio e rosolare la pelle del pollo per circa 3 minuti per lato.
- 4
Rimuovere il pollo; aggiungere le fette di zenzero e i cipollotti nell'olio rimanente e soffriggere per 1 minuto fino a quando non sono profumati; non far bruciare gli aromi.
- 5
Sfumare con 3 cucchiai di vino Shaoxing, quindi aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, 30g di zucchero candito, 2 anici stellati e abbastanza acqua bollente da coprire metà del pollo.
- 6
Riposizionare delicatamente il pollo nella pentola con il petto rivolto verso il basso, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso.
- 7
Cuocere per 45 minuti, girando il pollo ogni 15 minuti per garantire una colorazione uniforme e irrorando occasionalmente il petto con il fondo di cottura.
- 8
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il pollo nella salsa per 20 minuti; ciò permette ai succhi di ridistribuirsi e mantiene la carne tenera.
Domande frequenti
Qual è il segreto della pelle lucida?+
Il segreto risiede nello zucchero candito e nell'irrorazione continua durante la cottura.
Posso usare solo il petto di pollo?+
Non è consigliato, poiché il pollo intero con osso conferisce maggiore profondità al brodo.
Qual è il modo migliore per servire questo piatto?+
Lasciare raffreddare leggermente il pollo prima di tagliarlo a pezzi e versare sopra il fondo di cottura ristretto.
Come capisco se il pollo è ben cotto?+
Il succo deve risultare limpido quando si fora la parte più spessa della coscia con uno spiedino.
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