🇮🇹 Italia · Cibo
Pizzoccheri della Valtellina
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Originari della splendida Valtellina in Lombardia, i Pizzoccheri sono un sostanzioso piatto di pasta di grano saraceno perfetto per la stagione fredda. Combinano pasta corta e piatta con patate, verza e generose quantità di formaggio locale, il tutto legato da un burro lussureggiante infuso con aglio e salvia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando l'impasto dei pizzoccheri: unite 200g di farina di grano saraceno e 50g di farina bianca con circa 100ml di acqua tiepida e un pizzico di sale su una superficie pulita. Impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Mentre l'impasto riposa, preparate le verdure. Pelate 300g di patate e tagliatele a cubetti di 1,5 cm. Lavate 300g di verza (o bietola) e tagliatela a striscioline. Mettete a bollire una pentola grande di acqua salata.
- 3
Stendete l'impasto riposato a uno spessore di circa 2-3mm. Tagliatelo in strisce di circa 7-8 cm di larghezza, poi tagliate queste strisce in rettangoli più piccoli o forme irregolari di circa 2-3 cm di lunghezza. Infarinateli leggermente per evitare che si attacchino.
- 4
Una volta che l'acqua bolle, aggiungete i cubetti di patate e cuocete per 5 minuti. Poi aggiungete le striscioline di verza e cuocete per altri 5 minuti. Infine, aggiungete i pizzoccheri freschi nella stessa pentola e cuocete per 2-3 minuti, o finché non saranno al dente.
- 5
Mentre la pasta cuoce, sciogliete 150g di burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio pelati (leggermente schiacciati) e 10 foglie di salvia fresca. Lasciate che il burro si infonda delicatamente finché non sarà fragrante e leggermente dorato, circa 5-7 minuti. Fate attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Scolate i pizzoccheri e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. A strati, disponete la pasta e le verdure in un piatto da portata caldo, spargendo 200g di formaggio Valtellina Casera (o Fontina/Taleggio) a cubetti e 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato tra gli strati. Versate il burro caldo all'aglio e salvia uniformemente su tutto.
- 7
Mescolate delicatamente per assicurare che il formaggio si sciolga in una consistenza cremosa, utilizzando un po' dell'acqua di cottura riservata se necessario per ammorbidire. Servite immediatamente, assicurandovi che ogni porzione riceva una generosa quantità di formaggio fuso e burro profumato.
Domande frequenti
Quale tipo di formaggio è il migliore per i Pizzoccheri della Valtellina?+
Tradizionalmente si usa il formaggio Valtellina Casera, noto per la sua consistenza semi-dura e il sapore delicato e leggermente dolce. Se non disponibile, Fontina, Taleggio o anche un buon Emmental possono essere sostituti adatti.
Posso fare i Pizzoccheri con pasta comprata al supermercato?+
Anche se i pizzoccheri freschi fatti in casa sono i migliori, si possono trovare pizzoccheri secchi nei negozi specializzati italiani. Seguite le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura, che è solitamente più lungo del fresco, e aggiungeteli alla pentola con le verdure come indicato.
Cosa fare se non ho la verza?+
La bietola, gli spinaci o anche il cavolo verde comune possono essere usati come alternative alla verza. La chiave è avere una verdura verde robusta che resista bene alla cottura e completi la ricchezza del piatto.
Come evito che l'aglio si bruci nel sugo al burro?+
Cuocete il burro e l'aglio a fuoco medio-basso. L'aglio dovrebbe infondere delicatamente il burro e prendere un colore dorato chiaro, non scurirsi troppo. Se inizia a bruciare troppo velocemente, togliete la padella dal fuoco per un momento.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
