Di eatmundo · 5 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
5 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pilaf di Acciughe (Hamsili Pilav). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Pitaroudia: Frittelle di Ceci di RodiIn Grecia · stessi ingredienti56%
Torta Salata Greca di Zucca e Feta (Kolokythopita)In Grecia · stessi ingredienti55%
Tabulé AutenticoIn Libano · stessi ingredienti50%
L'Hamsili Pilav è un pilaf unico e molto amato dalla regione turca del Mar Nero, che unisce riso profumato ad acciughe fresche. È un piatto delizioso dove il sapore sapido del mare incontra erbe aromatiche e spezie, cotto alla perfezione in forno. Questo classico confortante offre un assaggio della cucina costiera tradizionale turca, sia sostanziosa che incredibilmente saporita.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pilaf di Acciughe è Pitaroudia (Grecia): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate pulendo 500g di acciughe fresche; rimuovete le teste e le interiora, quindi sfilettatele con cura per creare filetti a farfalla. Sciacquatele abbondantemente sotto acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.
- 2
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Fate soffriggere 1 cipolla grande finemente tritata fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti, facendo attenzione a non farla dorare.
- 3
Aggiungete 200 g di riso a grano corto (come il riso Baldo) lavato e scolato nella casseruola con la cipolla. Mescolate per 2-3 minuti finché il riso non diventerà leggermente trasparente ai bordi.
- 4
Incorporare 1/4 di tazza di pinoli e 1/4 di tazza di uvetta secca, insieme a 1/4 di tazza di ogni erba finemente tritata: aneto fresco, prezzemolo e menta. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- 5
Versate 360 ml di acqua calda o brodo di pesce. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene la casseruola e fate sobbollire per 15 minuti finché il liquido non sarà assorbito e il riso quasi cotto.
- 6
Disponete metà dei filetti di acciughe sfilettati in un unico strato sul fondo di una teglia da forno di medie dimensioni (circa 20x20 cm), sovrapponendoli leggermente. Distribuite uniformemente il composto di riso parzialmente cotto sulle acciughe.
- 7
Adagiate i restanti filetti di acciughe ordinatamente sopra il riso, creando una copertura decorativa. Condite leggermente con 1 cucchiaio di olio d'oliva e una spremuta di succo di limone fresco.
- 8
Infornate in un forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20-25 minuti, o finché le acciughe non saranno dorate e cotte e il riso tenero. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Che cos'è l'Hamsili Pilav?
L'Hamsili Pilav è un piatto di riso turco preparato con acciughe, cipolle, uva passa, pinoli ed erbe fresche come prezzemolo e aneto. Viene solitamente servito come portata principale ed è tipicamente consumato nei mesi invernali, quando le acciughe sono di stagione.
Che tipo di acciughe dovrei usare per questo pilaf e come dovrebbero essere preparate?
Usate 500g di acciughe fresche. Rimuovete le teste e le interiora, quindi sfilettatele con cura per ottenere filetti a farfalla, sciacquatele sotto acqua fredda e asciugatele con carta da cucina. I filetti non vanno tritati: si dispongono interi sotto e sopra il riso.
Quale tipo di riso è ideale per il Pilaf di Riso alle Acciughe, e dovrebbe essere sciacquato in anticipo?
Un riso a grano corto come il riso Baldo funziona meravigliosamente per la sua capacità di assorbire il sapore pur mantenendo la sua consistenza; sciacquate sempre il riso finché l'acqua non è limpida per ottenere un pilaf soffice e non appiccicoso.
Come posso assicurarmi che il pilaf non sia troppo salato o eccessivamente sapido a causa delle acciughe?
Bilanciate l'intensità delle acciughe incorporando la dolcezza dell'uvetta secca e la ricchezza dei pinoli, e aggiungete il sale con parsimonia alla fine. Una generosa spremuta di succo di limone fresco prima di servire ravviverà i sapori e taglierà la ricchezza.
Qual è la cottura corretta per questo pilaf e quale consistenza dovrei aspettarmi?
Il pilaf è perfettamente cotto quando il riso è tenero con un leggero morso al dente e ha assorbito tutto il liquido, risultando in una consistenza umida, soffice e con i chicchi separati, non poltigliosa.
