🇹🇷 Turchia · Cibo
Pilaf di Acciughe (Hamsili Pilav)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
L'Hamsili Pilav è un pilaf unico e molto amato dalla regione turca del Mar Nero, che unisce riso profumato ad acciughe fresche. È un piatto delizioso dove il sapore sapido del mare incontra erbe aromatiche e spezie, cotto alla perfezione in forno. Questo classico confortante offre un assaggio della cucina costiera tradizionale turca, sia sostanziosa che incredibilmente saporita.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate pulendo 500g di acciughe fresche; rimuovete le teste e le interiora, quindi sfilettatele con cura per creare filetti a farfalla. Sciacquatele abbondantemente sotto acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.
- 2
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Fate soffriggere 1 cipolla grande finemente tritata fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti, facendo attenzione a non farla dorare.
- 3
Aggiungete 1 tazza di riso a grano corto (come il riso Baldo) lavato e scolato nella casseruola con la cipolla. Mescolate per 2-3 minuti finché il riso non diventerà leggermente trasparente ai bordi.
- 4
Incorporare 1/4 di tazza di pinoli e 1/4 di tazza di uvetta secca, insieme a 1/4 di tazza di ogni erba finemente tritata: aneto fresco, prezzemolo e menta. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- 5
Versate 1,5 tazze di acqua calda o brodo di pesce. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene la casseruola e fate sobbollire per 15 minuti finché il liquido non sarà assorbito e il riso quasi cotto.
- 6
Disponete metà dei filetti di acciughe sfilettati in un unico strato sul fondo di una teglia da forno di medie dimensioni (circa 20x20 cm), sovrapponendoli leggermente. Distribuite uniformemente il composto di riso parzialmente cotto sulle acciughe.
- 7
Adagiate i restanti filetti di acciughe ordinatamente sopra il riso, creando una copertura decorativa. Condite leggermente con 1 cucchiaio di olio d'oliva e una spremuta di succo di limone fresco.
- 8
Infornate in un forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20-25 minuti, o finché le acciughe non saranno dorate e cotte e il riso tenero. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Che tipo di acciughe dovrei usare per questo pilaf e come dovrebbero essere preparate?+
Per il miglior sapore e facilità, usate filetti di acciuga sott'olio; assicuratevi che siano ben sgocciolati e finemente tritati per distribuire uniformemente le loro note saporite nel pilaf. Se usate acciughe sotto sale, sciacquatele e spinatele accuratamente.
Quale tipo di riso è ideale per il Pilaf di Riso alle Acciughe, e dovrebbe essere sciacquato in anticipo?+
Un riso a grano medio come Arborio o Carnaroli funziona meravigliosamente per la sua capacità di assorbire il sapore pur mantenendo la sua consistenza; sciacquate sempre il riso finché l'acqua non è limpida per ottenere un pilaf soffice e non appiccicoso.
Come posso assicurarmi che il pilaf non sia troppo salato o eccessivamente sapido a causa delle acciughe?+
Bilanciate l'intensità delle acciughe incorporando la dolcezza dei ribes e la ricchezza dei pinoli, e aggiungete il sale con parsimonia alla fine. Una generosa spremuta di succo di limone fresco prima di servire ravviverà i sapori e taglierà la ricchezza.
Qual è la cottura corretta per questo pilaf e quale consistenza dovrei aspettarmi?+
Il pilaf è perfettamente cotto quando il riso è tenero con un leggero morso al dente e ha assorbito tutto il liquido, risultando in una consistenza umida, soffice e con i chicchi separati, non poltigliosa.
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