🇹🇭 Tailandia · Cibo
Pad Kra Pao Moo Sap (Maiale Tritato Saltato con Basilico)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Un classico tailandese infuocato e fragrante, il Pad Kra Pao Moo Sap presenta maiale tritato saltato in padella con basilico sacro aromatico, aglio e peperoncini a occhio di uccello. Viene cotto rapidamente per preservare la freschezza delle erbe e servito su riso jasmine fumante, spesso guarnito con un uovo fritto croccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, preparate gli aromi. In un mortaio e pestello, o un piccolo robot da cucina, pestate 5 spicchi d'aglio e 5-10 peperoncini Thai a occhio di uccello fino a ottenere una pasta grossolana. Regolate il numero di peperoncini in base al vostro livello di piccantezza preferito.
- 2
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete la pasta di aglio e peperoncino e soffriggete per circa 30 secondi finché non sarà molto fragrante, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio.
- 3
Aggiungete 300 g di maiale tritato al wok. Rompetelo con la spatola e soffriggete per circa 5-7 minuti finché non sarà completamente cotto e leggermente dorato. Assicuratevi che non rimanga alcuna traccia di rosa.
- 4
Aggiungete 50 g di fagiolini a fette, se li usate, e continuate a soffriggere per altri 1-2 minuti finché non saranno leggermente teneri e croccanti. Dovrebbero mantenere un po' di croccantezza.
- 5
Ora, aggiungete il condimento: 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa d'ostriche, 1 cucchiaino di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Mescolate bene il tutto, assicurandovi che il maiale sia uniformemente ricoperto e lo zucchero si sia sciolto.
- 6
Infine, togliete il wok dal fuoco e incorporate immediatamente 1 tazza di foglie di basilico sacro. Il calore residuo sarà sufficiente per appassire il basilico, mantenendone il colore vibrante e l'aroma pungente. Questa aggiunta rapida è fondamentale per il sapore fresco del basilico.
- 7
In una padella piccola separata, scaldate un po' di olio extra a fuoco medio-alto e friggete 2 uova grandi finché gli albumi non saranno rappresi e i bordi croccanti, con un tuorlo liquido. Questo richiede solitamente 2-3 minuti per uovo.
- 8
Servite immediatamente il Pad Kra Pao Moo Sap su 2 tazze di riso jasmine caldo, guarnito con l'uovo appena fritto. Godetevi l'esplosione di sapori salati, piccanti e aromatici!
- 9
Per un tocco extra, potete irrorare il vostro piatto con una piccola quantità di Prik Nam Pla (salsa di pesce con peperoncini a fette e lime) prima di mangiare.
Domande frequenti
Quale tipo di maiale è il migliore per il Pad Kra Pao Moo Sap?+
Utilizza carne di maiale macinata con circa il 20-30% di grasso per il miglior sapore e consistenza, poiché il grasso si croccante bene durante la frittura. Se usi carne di maiale più magra, aggiungi un po' più d'olio.
Posso usare il basilico dolce invece del basilico sacro per il Pad Kra Pao?+
Sebbene il basilico dolce possa essere un sostituto, il vero Pad Kra Pao utilizza il basilico sacro tailandese (kra pao), che ha un sapore pepato e leggermente piccante distintivo che definisce il piatto. Se il basilico sacro non è disponibile, un mix di basilico dolce e qualche foglia di menta può offrire un profilo più simile.
Come posso regolare la piccantezza del Pad Kra Pao in base alle mie preferenze?+
Il piccante proviene dai peperoncini freschi Thai Bird's Eye. Per un piccante più delicato, rimuovi i semi dai peperoncini o usane meno; per più piccante, includi i semi e aggiungi più peperoncini.
Qual è il segreto per ottenere carne di maiale macinata perfettamente saltata e saporita?+
Assicurati che il tuo wok o la padella sia molto calda prima di aggiungere la carne di maiale e non sovraffollarla; cuocila in lotti se necessario per permettere alla carne di rosolare e caramellarsi correttamente. Questo previene la cottura a vapore e sviluppa una crosta ricca e saporita.
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