🇮🇳 India · Cibo
Mutton Kosha
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un curry di agnello bengalese a cottura lenta, caratterizzato da una salsa densa e scura e una miscela di spezie aromatiche. È un piatto festivo, perfetto per lunghi pranzi in famiglia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scalda 3 cucchiai di olio di senape in una pentola dal fondo pesante fino al punto di fumo, poi abbassa la fiamma.
- 2
Aggiungi le spezie intere e soffriggi per 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma.
- 3
Soffriggi 2 cipolle tritate finemente finché non diventano marrone dorato, fondamentale per il colore finale della salsa.
- 4
Incorpora la pasta di aglio e zenzero e cuoci per 2 minuti, assicurandoti che non si attacchi al fondo.
- 5
Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare a fuoco medio-alto per 10 minuti fino a quando non sono ben sigillati.
- 6
Abbassa la fiamma e aggiungi lo yogurt gradualmente per evitare che si cagli, poi unisci la miscela di spezie.
- 7
Copri con un coperchio ermetico e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, controllando ogni tanto finché la carne non è tenera.
- 8
Togli il coperchio negli ultimi 5 minuti per intensificare la separazione dell'olio; la salsa deve essere densa e scura.
Domande frequenti
Che cos'è il Mutton Kosha?+
Il Mutton Kosha è un curry di agnello speziato a cottura lenta, originario del Bengala, in India. Preparato con agnello, yogurt, cipolle, zenzero, aglio e olio di senape, viene servito solitamente come portata principale durante le occasioni di festa.
Posso usare olio vegetale al posto della senape?+
L'olio di senape conferisce il gusto autentico, ma l'olio di girasole è un valido sostituto.
Come garantisco che la carne sia tenera?+
Il segreto è la cottura lenta a fuoco basso; la pazienza è la chiave per ammorbidire le fibre.
Devo aggiungere acqua?+
Poca acqua è ammessa solo se il masala si attacca, ma i succhi dello yogurt sono preferibili.
Qual è il segreto del colore scuro?+
Il colore deriva dalla perfetta caramellizzazione delle cipolle prima di aggiungere la carne.
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