🇪🇹 Etiopia · Cibo
Beg Wat
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAUno stufato di agnello speziato a cottura lenta, definito dalla profondità delle miscele di spezie etiopi. Tradizionalmente preparato in pentola di terracotta e servito sull'injera.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate finemente 3 cipolle e aggiungetele in una pentola capiente a fuoco medio, cuocendo senza olio per 10 minuti finché non appassiscono.
- 2
Aggiungete 100 g di niter kibbeh alle cipolle, mescolando costantemente finché il composto non diventa dorato e profumato, circa 5 minuti.
- 3
Incorporate 4 cucchiai di berbere, abbassando la fiamma per evitare che bruci, e fate soffriggere per 4 minuti finché la pasta non diventa scura e aromatica.
- 4
Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 30 g di zenzero grattugiato, cuocendo per 2 minuti per liberare gli oli essenziali.
- 5
Unite gli 800 g di agnello a cubetti nella pentola, rosolando la carne nella base di spezie finché non è dorata su tutti i lati, circa 8 minuti.
- 6
Versate 250 ml d'acqua, coprite bene la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 45 minuti finché l'agnello non è tenero.
- 7
Condite con 1 cucchiaino di sale e aggiustate la consistenza lasciando ridurre senza coperchio se la salsa dovesse risultare troppo liquida.
- 8
Servite lo stufato immediatamente ben caldo, assicurandovi che la salsa sia abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Che cos'è il Beg Wat?+
Il Beg Wat è uno stufato di agnello tradizionale etiope preparato con berbere e burro chiarificato. È un piatto tipico delle occasioni di festa, consumato solitamente con l'injera.
Quale taglio di agnello usare?+
Usate la spalla o la coscia, poiché questi tagli contengono abbastanza grasso e tessuto connettivo per rimanere teneri durante la lunga cottura.
Posso usare il berbere già pronto?+
Sì, ma assicuratevi che sia fresco; la qualità del berbere determina l'intero profilo aromatico dello stufato.
Come capisco se le cipolle sono ben cotte?+
Le cipolle devono perdere la consistenza cruda e trasformarsi in una pasta traslucida e omogenea che si fonde perfettamente con il burro.
Perché la salsa si separa?+
È normale se si utilizza un niter kibbeh di qualità; il grasso si separa leggermente conferendo una finitura brillante al piatto.
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAMundo Match
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