🇹🇭 Tailandia · Cibo
Morning Glory Saltata
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇹🇭 THUn classico piatto di strada cucinato a fuoco alto, con steli di morning glory saltati in una saporita salsa di pasta di soia. È famoso per il suo colore verde vibrante e l'intenso umami.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lavate accuratamente la morning glory, tagliate le estremità dure e dividete i gambi in pezzi da 5 cm.
- 2
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio e tritate grossolanamente i peperoncini thailandesi per sprigionarne gli oli.
- 3
In una piccola ciotola, mescolate la salsa di ostriche e la pasta di soia per creare una salsa di condimento uniforme.
- 4
Riscaldate l'olio vegetale in un wok al calore più alto possibile finché non raggiunge il punto di fumo.
- 5
Aggiungete l'aglio e i peperoncini nell'olio, saltando per soli 10 secondi finché non diventano profumati.
- 6
Aggiungete la morning glory, versando immediatamente la salsa di condimento preparata sopra.
- 7
Saltate molto velocemente per soli 45-60 secondi; l'obiettivo è che la morning glory appassisca ma mantenga una croccantezza soddisfacente.
- 8
Togliete immediatamente dal fuoco e trasferite su un piatto di portata prima che le foglie perdano la loro tonalità verde brillante.
Domande frequenti
Perché si chiama morning glory 'fiammeggiante'?+
Nei chioschi di strada viene spesso cotta a un calore tale che le fiamme divampano; non preoccupatevi se non potete replicarlo a casa.
Cosa fare se non trovo la morning glory?+
Spinaci o crescione sono le consistenze più simili, sebbene appassiscano più velocemente.
Posso renderlo meno piccante?+
Sì, basta ridurre o omettere i peperoncini thailandesi; il piatto rimane saporito grazie alla pasta di soia.
Perché le mie verdure sono diventate molli?+
Probabilmente avete usato un calore troppo basso o cotto troppo a lungo; la velocità è fondamentale quando si lavora con verdure delicate.
