🇮🇷 Iran · Dessert
Masghati (Halva di amido allo zafferano)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn dolce traslucido e gelatinoso tipico di Shiraz, profumato con acqua di rose e zafferano. Una prelibatezza tradizionale immancabile a Nowruz.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciogliete 100g di amido di frumento in 250ml di acqua fredda senza formare grumi.
- 2
In un pentolino, scaldate 250ml di acqua e 200g di zucchero fino a completo scioglimento.
- 3
Versate lentamente il composto di amido nello sciroppo bollente mescolando costantemente.
- 4
Continuate a cuocere a fuoco medio per 20 minuti finché il composto si addensa.
- 5
Aggiungete 25g di burro, 100ml di acqua di rose e lo zafferano, mescolando bene.
- 6
Incorporate le 50g di mandorle a scaglie nella massa lucida e densa.
- 7
Cuocete per altri 10 minuti finché il composto si stacca dai bordi del tegame.
- 8
Versate in una pirofila unta, livellate la superficie e lasciate raffreddare prima di tagliare a rombi.
Domande frequenti
Quale amido è meglio usare?+
L'amido di frumento è fondamentale per la tipica consistenza soda e gelatinosa.
Posso sostituire l'acqua di rose?+
Si potrebbe usare la vaniglia, ma il vero sapore persiano è dato dalle note floreali dell'acqua di rose.
Perché non si addensa?+
Probabilmente deve cuocere più a lungo finché non diventa denso e lucido.
Come si conserva?+
Tenetelo coperto in un luogo fresco o in frigorifero per massimo una settimana.
