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Iran · Cibo

Khoresh-e-Bademjan (Stufato di melanzane)

70 min
470 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Khoresh-e-Bademjan (Stufato di melanzane)🇮🇷

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

3 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Khoresh-e-Bademjan (Stufato di melanzane). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi

Uno stufato persiano raffinato con agnello tenero, melanzane fritte e una base di pomodoro acidula.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Khoresh-e-Bademjan è Türlü (Turchia): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
Adatta questa ricetta:
4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Pelate le melanzane e tagliatele a strisce; salate e lasciate riposare per 30 minuti prima di asciugare.

  • 2

    Scaldate 40ml d'olio in padella e friggete le melanzane finché non sono dorate.

  • 3

    In una pentola, soffriggete le cipolle tritate con 20ml d'olio e la curcuma finché non sono traslucide.

  • 4

    Aggiungete i pezzi di agnello e rosolateli bene a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.

  • 5

    Unite il concentrato di pomodoro, cuocete per 2 minuti, quindi aggiungete 500ml di acqua bollente.

  • 6

    Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 40 minuti finché l'agnello è tenero.

  • 7

    Aggiungete le melanzane fritte e il verjuice; coprite e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

  • 8

    Controllate il condimento e aspettate che l'olio affiori in superficie, segno che il piatto è pronto.

Domande frequenti

Che cos'è il Khoresh-e-Bademjan?

Il Khoresh-e-Bademjan è uno stufato iraniano preparato principalmente con melanzane, agnello, pomodoro e verjus. Viene solitamente servito come portata principale insieme al riso allo zafferano.

Cosa usare al posto del verjuice?

Succo di lime o un goccio di aceto bianco vanno bene, ma sono più aspri.

Come limitare l'olio nelle melanzane?

Spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in forno invece di friggerle.

Quale taglio d'agnello scegliere?

Spalla o collo sono perfetti perché diventano tenerissimi dopo la cottura lenta.

Devo pelare tutta la melanzana?

Lasciare qualche striscia di buccia aiuta la melanzana a mantenere la forma durante la cottura.

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