🇮🇷 Iran · Cibo
Khoresh-e-Bademjan (Stufato di melanzane)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUno stufato persiano raffinato con agnello tenero, melanzane fritte e una base di pomodoro acidula.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate le melanzane e tagliatele a strisce; salate e lasciate riposare per 30 minuti prima di asciugare.
- 2
Scaldate 40ml d'olio in padella e friggete le melanzane finché non sono dorate.
- 3
In una pentola, soffriggete le cipolle tritate con 20ml d'olio e la curcuma finché non sono traslucide.
- 4
Aggiungete i pezzi di agnello e rosolateli bene a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
- 5
Unite il concentrato di pomodoro, cuocete per 2 minuti, quindi aggiungete 500ml di acqua bollente.
- 6
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 40 minuti finché l'agnello è tenero.
- 7
Aggiungete le melanzane fritte e il verjuice; coprite e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
- 8
Controllate il condimento e aspettate che l'olio affiori in superficie, segno che il piatto è pronto.
Domande frequenti
Cosa usare al posto del verjuice?+
Succo di lime o un goccio di aceto bianco vanno bene, ma sono più aspri.
Come limitare l'olio nelle melanzane?+
Spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in forno invece di friggerle.
Quale taglio d'agnello scegliere?+
Spalla o collo sono perfetti perché diventano tenerissimi dopo la cottura lenta.
Devo pelare tutta la melanzana?+
Lasciare qualche striscia di buccia aiuta la melanzana a mantenere la forma durante la cottura.
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