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Regno Unito · Cibo

Kedgeree Classico di Haddock Affumicato

20 min
540 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 5 luglio 2026

Kedgeree Classico di Haddock Affumicato🇬🇧Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

4 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Kedgeree Classico di Haddock Affumicato. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Un piatto anglo-indiano meravigliosamente confortante, il Kedgeree presenta haddock affumicato a scaglie, riso basmati soffice e spezie vivaci, il tutto coronato da uova sode e prezzemolo fresco. È un pasto delizioso e saporito, perfetto per la colazione, il brunch o una cena leggera.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Kedgeree Classico di Haddock Affumicato è Grzyby w śmietanie (Polonia): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Lessate delicatamente 400g di haddock affumicato non colorato in 500ml di latte per 8-10 minuti finché non si sfalda facilmente. Rimuovete il pesce, conservate il latte, e lasciatelo raffreddare leggermente prima di sfaldarlo. Contemporaneamente, fate bollire 4 uova grandi per 7-8 minuti, poi raffreddatele in acqua ghiacciata, sbucciatele e tagliatele in quarti.

  • 2

    Sciacquate 250g di riso basmati accuratamente sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Cuocete il riso in 500ml di acqua con un pizzico di sale, portando a ebollizione, poi riducendo il fuoco al minimo, coprendo e lasciando sobbollire per 10-12 minuti finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Sgranate con una forchetta e mettete da parte.

  • 3

    In una padella grande e profonda o in una casseruola bassa, sciogliete 30g di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla media finemente tritata e cuocete delicatamente per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, facendo attenzione a non farla dorare.

  • 4

    Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e 1 cucchiaio di curry in polvere delicato. Cuocete per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, assicurandovi che le spezie siano ben tostate ma non bruciate. Questo passaggio esalta davvero il loro sapore.

  • 5

    Aggiungete l'haddock affumicato sfaldato e il riso basmati cotto nella padella con gli aromi e le spezie. Incorporate delicatamente il tutto, assicurandovi che il pesce non si rompa troppo.

  • 6

    Versate 100ml del latte di cottura riservato e 2 cucchiai (30ml) di panna doppia (facoltativo, per maggiore ricchezza). Mescolate delicatamente, quindi coprite la padella e lasciate sobbollire per 3-4 minuti a fuoco basso, permettendo a tutti i sapori di amalgamarsi e al piatto di scaldarsi bene.

  • 7

    Incorporate una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e il succo di mezzo limone. Condite con sale e pepe nero a piacere. Guarnite ogni porzione con le uova sode tagliate in quarti e un'ulteriore spolverata di prezzemolo. Servite immediatamente, con la metà di limone rimanente tagliata a spicchi.

Domande frequenti

Che cos'è il Kedgeree?

Il Kedgeree è un piatto britannico a base di eglefino affumicato, riso, cipolla, zenzero e aglio, cucinati con burro o olio. Viene solitamente consumato per colazione o per il brunch.

Che tipo di eglefino affumicato è il migliore per il Kedgeree Classico, e dovrebbe essere con o senza pelle?

Optate per l'eglefino affumicato naturalmente e non colorato, se disponibile, poiché offre un sapore più autentico. Con o senza pelle va bene, ma rimuovete la pelle prima di sfaldare il pesce cotto.

Quale tipo di riso funziona meglio per il Kedgeree per garantire una texture soffice e chicchi distinti?

Il riso Basmati è ideale per il Kedgeree grazie al suo aroma fragrante e alla sua capacità di cuocere leggero e separato. Sciacquatelo accuratamente prima della cottura per rimuovere l'eccesso di amido e prevenire l'appiccicosità.

Come posso ottenere uova alla coque o con tuorlo cremoso perfette per il Kedgeree, anziché uova sode e secche?

Questa ricetta prevede uova sode: fate bollire le uova per 7-8 minuti, poi raffreddatele in acqua ghiacciata, sbucciatele e tagliatele in quarti.

Come mi assicuro che il sapore del curry in polvere sia ben sviluppato e non crudo o eccessivamente forte nel Kedgeree?

Una volta ammorbidita la cipolla, tostate il curry in polvere con l'aglio e lo zenzero per 1-2 minuti prima di aggiungere i liquidi. Questo sprigiona gli aromi delle spezie e ne ammorbidisce il sapore crudo, esaltando il gusto complessivo.

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