🇯🇵 Giappone · Cibo
Udon al Burro (Kama-tama)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇯🇵 JPUn confortante piatto fusion giapponese dove gli udon caldi e gommosi vengono mantecati con burro e uova per creare una ricca salsa tipo carbonara. È un pasto veloce e appagante, perfetto per una serata impegnativa.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola capiente e cuocete 400g di udon secondo le istruzioni della confezione, solitamente circa 3-5 minuti.
- 2
Mentre gli udon cuociono, affettate sottilmente 2 cipollotti e tagliate il foglio di nori in strisce sottili con le forbici.
- 3
Scolate gli udon, ma non risciacquateli; devono rimanere caldi perché il calore residuo è essenziale per cuocere delicatamente l'uovo e sciogliere il burro.
- 4
Dividete immediatamente gli udon bollenti in due ciotole grandi.
- 5
Aggiungete 15g di burro freddo al centro di ogni ciotola; il calore degli udon inizierà a sciogliere il burro all'istante.
- 6
Mettete un tuorlo d'uovo crudo proprio sopra il burro in ogni ciotola.
- 7
Versate 1 cucchiaio di salsa di soia su ogni ciotola e mescolate energicamente con le bacchette per 30 secondi finché uovo e burro non formano un'emulsione cremosa.
- 8
Guarnite con i cipollotti affettati e il nori prima di servire mentre sono ancora fumanti.
Domande frequenti
Posso usare udon secchi invece di quelli surgelati?+
Sì, ma gli udon surgelati hanno solitamente una consistenza superiore e più gommosa che si sposa meglio con la ricca salsa al burro.
È sicuro mangiare l'uovo crudo?+
In Giappone, le uova pastorizzate sono la norma; assicuratevi di usare uova molto fresche e di alta qualità per ridurre al minimo i rischi.
Posso aggiungere altri condimenti?+
Sì, pezzetti di pancetta, fiocchi di bonito o un pizzico di shichimi togarashi (mix di sette spezie) sono perfetti per aggiungere sapore.
Perché non dovrei risciacquare gli udon?+
L'amido che rimane sulla superficie degli udon aiuta la salsa ad emulsionarsi e ad aderire alla pasta, creando una consistenza cremosa.
