🇮🇹 Italia · Cibo
Gnocco Fritto (Pasta Fritta Emiliano)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Lo Gnocco Fritto, amata specialità emiliana, presenta tasche di pasta fritta leggere e ariose, tradizionalmente servite con un assortimento di salumi e formaggi freschi. Ogni morso offre un delizioso contrasto tra esterno croccante e interno tenero, perfetto per un antipasto rustico o un pasto informale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una piccola ciotola, sciogliete 10g di lievito di birra fresco e un pizzico di zucchero in 200ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per circa 5 minuti finché non si forma una schiuma, segno che il lievito è attivo.
- 2
In una grande ciotola, unite 500g di farina di grano con 5g di sale. Aggiungete 50g di strutto ammorbidito (o olio d'oliva per una versione più leggera) e il composto di lievito attivato. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
- 3
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10-15 minuti finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. La consistenza dovrebbe essere morbida e malleabile.
- 4
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Questa lenta lievitazione sviluppa sapore e consistenza.
- 5
Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato e stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2-3mm. Usando una rotella tagliapasta o un coltello, tagliate l'impasto a rombi o quadrati di circa 5x5cm.
- 6
Scaldate 1L di olio vegetale (o strutto per un sapore più tradizionale) in una pentola grande dal fondo spesso o una friggitrice a 170-180°C (340-350°F). Un buon test è far cadere un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe sfrigolare e salire rapidamente.
- 7
Lasciate cadere con attenzione alcuni pezzi di gnocco fritto nell'olio caldo, assicurandovi di non sovraffollare la padella. Friggete per 1-2 minuti per lato, girandoli una volta, finché non si gonfiano splendidamente e assumono un colore dorato. Dovrebbero risultare leggeri e cavi.
- 8
Con una schiumarola, rimuovete lo gnocco fritto dorato e trasferitelo su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite immediatamente, ben caldo, accompagnato da 100g di prosciutto e 150g di formaggio stracchino per l'esperienza emiliana definitiva.
Domande frequenti
Qual è il grasso migliore per friggere lo Gnocco Fritto?+
Per il risultato più autentico e saporito, i tradizionalisti giurano sullo strutto, che conferisce una ricchezza unica. Tuttavia, un buon olio vegetale come quello di semi di girasole o di arachidi può essere utilizzato per un'opzione più leggera.
Perché il mio Gnocco Fritto non si gonfia correttamente?+
Le cause comuni includono olio non abbastanza caldo (dovrebbe essere tra 170-180°C), impasto non sufficientemente lievitato o impasto steso troppo spesso. Assicuratevi che l'impasto sia sottile e che l'olio sia alla giusta temperatura.
Posso preparare l'impasto in anticipo?+
Assolutamente! Potete preparare l'impasto fino alla prima fase di lievitazione, quindi conservarlo in frigorifero per tutta la notte. Riportatelo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di stenderlo e friggerlo per garantire una corretta lievitazione.
Quali sono gli accompagnamenti tradizionali per lo Gnocco Fritto?+
È tradizionalmente servito con una selezione di salumi emiliani come prosciutto crudo, salame e coppa, insieme a formaggi morbidi e cremosi come lo stracchino o lo squacquerone. Alcuni lo apprezzano anche con marmellate dolci.
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