Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaQuesto piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Torrone persiano tradizionale, morbido e ricco di pistacchi. La sua consistenza unica è data da una base di meringa che lo rende gommoso e delizioso.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Gaz è Ptichye Moloko (Russia): i due condividono il 33% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Montate 3 albumi con 1 cucchiaino di aceto a neve ferma.
- 2
In un pentolino unite 300g di zucchero, 60g di sciroppo di glucosio e 80ml di acqua. Mescolate finché lo zucchero si scioglie, poi fate bollire senza mescolare finché lo sciroppo raggiunge 125°C (stadio della palla dura). Con le fruste in funzione, versate lo sciroppo caldo a filo sugli albumi montati.
- 3
Ponete la ciotola su una pentola di acqua appena sobbollente e continuate a montare per 20 minuti, finché il composto è molto denso e una piccola quantità lasciata cadere su un piatto freddo mantiene la forma. Togliete la ciotola dal fuoco e incorporate montando 1 cucchiaio di acqua di rose.
- 4
Aggiungete 60g di pistacchi, conservandone 20g per la decorazione finale.
- 5
Spolverizzate una teglia rivestita di carta forno con 5g di farina e stendetevi il composto in un rettangolo di 2 cm di spessore.
- 6
Guarnite con i 20g di pistacchi restanti e premeteli leggermente. Lasciate raffreddare e rassodare a temperatura ambiente per 4 ore.
- 7
Tagliate il torrone a quadratini con un coltello affilato passato con ½ cucchiaino di olio.
- 8
Passate i quadratini nei 5g di farina restanti per evitare che attacchino, poi conservateli in un contenitore ermetico.
Domande frequenti
Che cos'è il Gaz?
Il Gaz è un torrone persiano tradizionale originario dell'Iran. È preparato con albume d'uovo montato con un po' di aceto, uno sciroppo di zucchero cotto caldo, acqua di rose e granella di pistacchio. Viene solitamente servito durante le festività o accompagnato al tè.
Cosa rende il Gaz gommoso?
La struttura proteica dell'albume unita alla densità dello zucchero crea quella tipica consistenza.
Posso usare il miele al posto dello zucchero?
In parte. Potete sostituire i 60g di sciroppo di glucosio con 60g di miele, che è tradizionale, e cuocerlo con lo zucchero fino agli stessi 125°C. Mantenete lo zucchero semolato: il solo miele dà un gaz più scuro e morbido che si rassoda meno bene.
Perché è troppo appiccicoso?
Lo sciroppo non ha raggiunto i 125°C, oppure il composto non è stato montato abbastanza a lungo sull'acqua calda. Cuocete lo sciroppo fino alla temperatura e montate finché una piccola quantità, raffreddata, mantiene la forma. Lasciate rassodare per tutte le 4 ore e passate i pezzi nella farina.
Come ottenere tagli netti?
Usate un coltello affilato intinto in poco olio per scivolare nel torrone senza strapparlo.
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