🇷🇺 Russia · Cibo
Borsch
Di eatmundo · 8 settembre 2026
Una zuppa vibrante a base di barbabietole, pilastro della cucina casalinga russa. Equilibra la dolcezza terrosa con una profondità saporita che migliora con il tempo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete 800g di punta di petto di manzo in 3 litri d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire per 90 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 2
Mentre la carne cuoce, grattugiate 400g di barbabietole e 150g di carote; tritate 150g di cipolle.
- 3
Soffriggete le cipolle e le carote in 30ml di olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio finché non saranno appassite.
- 4
Aggiungete la barbabietola grattugiata e 50g di concentrato di pomodoro nella padella, cuocendo per 8 minuti per approfondire il colore.
- 5
Tagliate a cubetti 300g di patate e affettate 300g di cavolo nel brodo di carne, lasciando sobbollire per 15 minuti.
- 6
Unite il soffritto di verdure dalla padella alla pentola, aggiungete 15g di sale e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.
- 7
Tritate 3 spicchi d'aglio e aggiungeteli proprio alla fine per mantenere l'aroma pungente.
- 8
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per almeno 20 minuti prima di servire affinché i sapori si amalgamino.
Domande frequenti
Che cos'è il borsch?+
Il borsch è una zuppa acida tradizionale a base di barbabietole originaria dell'Europa orientale, particolarmente importante nella cucina russa. Si compone di un ricco brodo di carne e verdure varie e viene solitamente servita con un cucchiaio di panna acida.
Posso usare il pollo al posto del manzo?+
Sì, il brodo o la carne di pollo sono una variante comune, sebbene il profilo aromatico sia più leggero rispetto alla versione tradizionale con il manzo.
Perché aggiungiamo la barbabietola alla fine?+
Aggiungere la barbabietola precotta o rosolata assicura che la zuppa mantenga il suo colore magenta vibrante anziché virare verso un marrone opaco.
Cosa dovrei servire con questo piatto?+
È meglio accompagnarlo con un cucchiaio di panna acida fredda, aneto fresco e una fetta di pane di segale scuro.
Come posso renderlo vegetariano?+
Basta sostituire il brodo di carne con un ricco brodo vegetale e omettere la carne; si possono aggiungere fagioli per una maggiore sazietà.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Borsch.
Vedi tutti i 12 abbinamenti ↓
