🇷🇺 Russia · Cibo
Azhu
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAUno stufato robusto d'ispirazione tatara con tenera carne di manzo e cetriolini acidi. Bilancia profonde note saporite con un finale luminoso e acido.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 800g di punta di petto di manzo in strisce sottili di 1cm, andando controfibra per garantirne la tenerezza.
- 2
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella dal fondo pesante a fuoco alto e rosolate le strisce di manzo per 5 minuti.
- 3
Affettate finemente 2 cipolle, aggiungetele alla padella e fatele appassire per 6 minuti fino a renderle traslucide.
- 4
Incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti per caramellare gli zuccheri.
- 5
Aggiungete 3 cetriolini tritati in piccoli cubetti per distribuire uniformemente il sapore nella salsa.
- 6
Versate 200ml di brodo di manzo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti per ammorbidire la carne.
- 7
Incorporate 100g di panna acida e sale, lasciando cuocere per altri 3 minuti senza bollire per evitare che la salsa impazzisca.
- 8
Togliete dal fuoco e fate riposare per 5 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi in una consistenza lucida.
Domande frequenti
Che cos'è l'Azhu?+
L'Azhu è uno stufato di manzo russo a base di punta di petto cotta con cetrioli sott'aceto, cipolle e concentrato di pomodoro. Viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena.
Che cos'è l'Azhu?+
L'Azhu è uno stufato di manzo tataro tradizionale della regione russa del Volga. Si compone di sottili strisce di manzo brasate con cipolle, cetriolini sottaceto e concentrato di pomodoro, spesso servito sopra patate fritte.
Posso usare cetrioli freschi al posto dei cetriolini?+
No, i cetriolini sottaceto sono essenziali perché forniscono l'acidità necessaria per bilanciare la ricchezza del manzo.
Quale taglio di manzo è migliore per questa ricetta?+
La punta di petto o il muscolo sono ideali poiché contengono abbastanza tessuto connettivo per diventare tenerissimi dopo la brasatura.
Come evito che la panna acida si separi?+
Aggiungete sempre la panna acida alla fine e non fate più bollire la salsa una volta incorporata.
Con cosa si serve tradizionalmente l'Azhu?+
Tradizionalmente viene servito con patate saltate in padella o grano saraceno cotto al vapore.
🇷🇺 RUImmagine generata dall'IAMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Azhu.
