Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Abgoosht (Dizi). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Aloo GobiIn India · stessi ingredienti· Stessa tecnica57%
Kadai Chole Fatto in CasaIn India · stessi ingredienti53%
Aloo BainganIn India · stessi ingredienti53%
Il comfort food persiano per eccellenza: uno stufato di carne e ceci a cottura lenta. Un rituale dove il brodo si serve a parte.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Abgoosht è Aloo Gobi (India): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Soffriggete 1 cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 600g di carne (meglio se con l'osso) e rosolate bene per 10 minuti.
- 2
Unite 1 cucchiaino di curcuma, 1 tazza di ceci messi in ammollo e 6 tazze d'acqua, portando a leggero bollore.
- 3
Schiumate il brodo con un cucchiaio nei primi 5 minuti per mantenerlo limpido.
- 4
Aggiungete 2 pomodori a pezzi, 2 limoni secchi bucherellati e sale, riducendo il fuoco per una cottura lenta.
- 5
Coprite e lasciate cuocere per 60 minuti finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 6
Aggiungete 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi, cuocendo ancora per 30 minuti finché tutto è tenero.
- 7
Filtrate con cura il brodo in una ciotola: questo è l'Abgoosht, da gustare inzuppandoci del pane.
- 8
Schiacciate la carne, i ceci e le patate rimasti in una pasta densa chiamata Goosht-e Koobideh.
Domande frequenti
Che cos'è l'Abgoosht?
L'Abgoosht è uno stufato iraniano a base di carne, ceci, patate e pomodori. Il brodo viene solitamente consumato a parte con del pane, mentre gli ingredienti solidi vengono schiacciati per formare una pasta chiamata goosht-koobideh.
Posso usare carne senz'osso?
Sì, ma le ossa sono fondamentali per dare al brodo quella consistenza ricca e gelatinosa.
Qual è il modo migliore per mangiarlo?
Inzuppate del pane nel brodo, poi schiacciate gli ingredienti solidi e mangiateli con cipolla o erbe fresche.
Posso omettere i limoni secchi?
Sono essenziali; forniscono l'acidità necessaria per bilanciare il grasso della carne.
Quanto devono stare in ammollo i ceci?
Almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte, per garantire una cottura uniforme.
