🇮🇷 Iran · Cibo
Abgoosht (Dizi)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Il comfort food persiano per eccellenza: uno stufato di carne e ceci a cottura lenta. Un rituale dove il brodo si serve a parte.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Soffriggete 1 cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 600g di carne (meglio se con l'osso) e rosolate bene per 10 minuti.
- 2
Unite 1 cucchiaino di curcuma, 1 tazza di ceci messi in ammollo e 6 tazze d'acqua, portando a leggero bollore.
- 3
Schiumate il brodo con un cucchiaio nei primi 5 minuti per mantenerlo limpido.
- 4
Aggiungete 2 pomodori a pezzi, 2 limoni secchi bucherellati e sale, riducendo il fuoco per una cottura lenta.
- 5
Coprite e lasciate cuocere per 60 minuti finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 6
Aggiungete 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi, cuocendo ancora per 30 minuti finché tutto è tenero.
- 7
Filtrate con cura il brodo in una ciotola: questo è l'Abgoosht, da gustare inzuppandoci del pane.
- 8
Schiacciate la carne, i ceci e le patate rimasti in una pasta densa chiamata Goosht-e Koobideh.
Domande frequenti
Posso usare carne senz'osso?+
Sì, ma le ossa sono fondamentali per dare al brodo quella consistenza ricca e gelatinosa.
Qual è il modo migliore per mangiarlo?+
Inzuppate del pane nel brodo, poi schiacciate gli ingredienti solidi e mangiateli con cipolla o erbe fresche.
Posso omettere i limoni secchi?+
Sono essenziali; forniscono l'acidità necessaria per bilanciare il grasso della carne.
Quanto devono stare in ammollo i ceci?+
Almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte, per garantire una cottura uniforme.
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