Torta rinfrescante al lime (Key Lime Pie) vs Crostata Zingara

Entrambi i dolci si basano sul burro, ma lo usano in modi opposti: la Key lime pie lega i cracker graham sbriciolati con burro fuso per una base di briciole cotta in forno, mentre la Gypsy tart lavora il burro freddo nella farina per una pasta frolla cotta in bianco. Il ripieno della pie, con tuorli, latte condensato zuccherato e succo di lime fresco, cuoce fino a una consistenza morbida e cremosa e viene refrigerato prima di servire, con un finale vivace e acidulo. La tart invece monta il latte evaporato con zucchero di canna scuro per quindici minuti, ottenendo un ripieno spumoso, color caffè, dalla ricca dolcezza di zucchero di canna e dalla superficie leggermente appiccicosa.