Saint-Honoré: Il Classico Dolce Francese di Choux e Crema vs Profiteroles Turchi

Entrambi i dessert abbinano la pasta choux a una crema pasticcera alla vaniglia alleggerita con panna montata, ma approdano a risultati molto diversi. Il Saint-Honoré prepara una crema diplomatica più ricca, arricchita di burro, con una bacca di vaniglia e quattro tuorli, poi dispone i bignè ripieni su una base croccante di pasta sfoglia con caramello ambrato indurito, così ogni morso contrappone croccantezza e morbidezza. I profiteroles turchi usano un solo tuorlo e amido di mais per il ripieno e trasformano altro latte in una salsa tiepida al cacao versata sui bignè, per un finale più morbido e dominato dal cioccolato.