Profiteroles Turchi vs Koulourakia: Biscotti tradizionali greci al burro

Entrambi i dolci si basano su latte, zucchero, burro e uova, ma li impiegano in modi molto diversi. Nei profiteroles, burro e uova vengono lavorati in una pasta choux cotta sul fuoco che in forno diventa bignè leggeri e vuoti, mentre il latte si trasforma in una crema pasticcera alla vaniglia alleggerita con panna montata e in una lucida salsa al cacao preparata a parte e versata sopra. I koulourakia, invece, montano burro e zucchero per ottenere un impasto sodo lievitato con lievito chimico, usando il latte solo per legarlo e per la doratura. Ne risultano treccine croccanti e dorate, con un tocco facoltativo di scorza d'arancia, contro bignè morbidi, cremosi e ricoperti di cioccolato.