Pisto Manchego (Ratatouille della Mancia) vs Taze Fasulye (Stufato di fagiolini freschi all'olio d'oliva)

Entrambi i piatti iniziano allo stesso modo, con la cipolla appassita dolcemente nell'olio d'oliva senza farla dorare, ma poi prendono strade diverse. Il pisto manchego aggiunge a strati aglio, peperoni rossi e verdi e zucchine prima dei pomodori, cuoce a fuoco lento finché tutto è molto tenero e ben amalgamato, e si serve caldo; lo zucchero è solo un pizzico facoltativo per bilanciare pomodori acidi. Il taze fasulye mette al centro i fagiolini, cotti con pomodori, un cucchiaino misurato di zucchero e un po' d'acqua finché sono teneri ma mantengono la forma, poi serviti freddi o a temperatura ambiente.