Horta Vrasta: Verdure Selvagge Bollite Tradizionali Greche vs Fritura Malagueña (Frittura di Pesce alla Málagueña)

Entrambi i piatti puntano su olio d'oliva e limone, ma li usano in modi opposti. Nella Horta Vrasta, le erbe selvatiche vengono bollite fino a renderle tenere, ben strizzate e condite ancora tiepide con olio extravergine d'oliva a crudo e succo di limone fresco, così che l'olio stesso diventa un sapore chiave di questo piatto morbido e terroso. La Fritura Malagueña usa invece l'olio d'oliva come mezzo di frittura: pesce bianco e frutti di mare leggermente infarinati vengono fritti in abbondante olio fino a diventare dorati e croccanti, salati ancora caldi e serviti con spicchi di limone che ne alleggeriscono la ricchezza. L'uno è tenero e fresco, l'altro croccante e saporito.