Cheesecake Tedesca (Käsekuchen) vs Koulourakia: Biscotti tradizionali greci al burro

Entrambi i dolci si basano su burro, zucchero, uova, latte e vaniglia, ma li impiegano in modi molto diversi. Il Käsekuchen usa burro freddo in una frolla profumata alla scorza di limone, poi unisce il quark a zucchero, uova, una miscela di amido di mais e latte e burro fuso; cuoce lentamente finché il centro si rapprende restando appena tremolante e si serve freddo. I koulourakia, invece, montano burro e zucchero fino a renderli spumosi, alleggeriscono l'impasto con il lievito chimico, lo ammorbidiscono con il latte, poi lo attorcigliano in cordoncini e lo spennellano con tuorlo e latte. Il risultato sono biscotti dorati, sodi al tatto, profumati di vaniglia e, a piacere, di scorza d'arancia.