🇺🇸 États-Unis · Plats
Véritables Crab Cakes du Maryland
Par eatmundo · 3 juillet 2026
Les Crab Cakes du Maryland sont une icône culinaire, célèbres pour leur accent sur la chair de crabe fraîche et succulente avec un minimum de liant. Poêlés ou cuits au four jusqu'à une perfection dorée, ces délicats gâteaux sont assaisonnés avec de l'Old Bay et une touche de moutarde, offrant un véritable goût de la baie de Chesapeake.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Trier délicatement 450 g (1 livre) de chair de crabe fraîche en morceaux pour enlever les fragments de coquille, en faisant attention à ne pas trop briser les morceaux. Placer dans un grand bol.
- 2
Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble 120 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, 1 gros œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
- 3
Verser le mélange humide sur la chair de crabe. Incorporer délicatement 120 ml (1/2 tasse) de crackers salés écrasés (ou de chapelure) jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger, cela rendrait les crab cakes caoutchouteux.
- 4
Former 6 à 8 crab cakes d'environ 2 cm (3/4 de pouce) d'épaisseur. Les placer sur une assiette et les réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour qu'ils conservent mieux leur forme.
- 5
Pour la cuisson : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésante à feu moyen. Placer délicatement les crab cakes dans l'huile chaude. Poêler 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds. Alternativement, cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes.
- 6
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la sauce tartare.
Questions fréquentes
Quel type de chair de crabe est le meilleur pour les crab cakes authentiques du Maryland ?+
Pour la meilleure texture et une présentation classique, utilisez de la chair de crabe jumbo lump. Évitez la chair de crabe râpée ou pasteurisée, car elle peut compromettre l'intégrité des gâteaux.
Comment éviter que mes crab cakes ne se défassent à la cuisson ?+
Assurez-vous que votre liant (œuf, mayonnaise, chapelure) est bien réparti, mais évitez de trop mélanger la chair de crabe. Formez délicatement les gâteaux et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour les aider à conserver leur forme.
Quelle est la méthode et la durée de cuisson idéales pour les crab cakes du Maryland ?+
La cuisson à la poêle ou au gril sont les méthodes préférées. Faites-les revenir à la poêle environ 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou faites-les griller au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien chauds, en les retournant une fois si vous les grillez.
Puis-je remplacer l'assaisonnement Old Bay dans une recette de crab cake du Maryland ?+
Bien qu'un crab cake classique du Maryland utilise généralement l'Old Bay, vous pouvez créer un profil de saveur similaire avec un mélange de sel de céleri, de paprika, de poivre noir et d'une pincée de poivre de Cayenne. Cependant, pour une véritable authenticité, l'Old Bay est fortement recommandé.
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