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Unaju (Anguille Grillée)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Anguille juteuse grillée à la flamme, laquée d'une sauce tare riche et sucrée-salée, servie sur un bol de riz fumant. Ce plat luxueux est une spécialité incontournable de l'été japonais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une petite casserole à feu moyen, faites mijoter 4 c.à.s. de sauce soja, 3 c.à.s. de mirin et 2 c.à.s. de sucre jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
- 2
Préparez vos 2 filets d'anguille en les cuisant à la vapeur dans un panier en bambou pendant 10 minutes pour obtenir une texture fondante.
- 3
Préchauffez votre gril et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium, puis badigeonnez-la légèrement d'huile.
- 4
Placez l'anguille sur la plaque et badigeonnez généreusement avec la sauce préparée.
- 5
Faites griller l'anguille pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement jusqu'à ce que les bords bullent et caramélisent.
- 6
Retirez l'anguille et badigeonnez avec une dernière couche de sauce pour une finition brillante.
- 7
Répartissez 300 g de riz chaud dans deux bols.
- 8
Posez l'anguille laquée sur le riz et versez le reste de la sauce de la poêle avant de servir.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser de l'anguille fraîche ou de l'anguille pré-grillée sous vide ?+
Pour les débutants, l'anguille pré-grillée sous vide est recommandée car elle est déjà cuite à la vapeur et désarêtée ; il suffit de la réchauffer dans la sauce.
Comment savoir si l'anguille est parfaitement cuite ?+
L'anguille est prête lorsque le glaçage devient épais, brillant et légèrement caramélisé, et que la chair se coupe facilement avec des baguettes.
Existe-t-il un substitut au mirin dans la sauce Unagi ?+
Vous pouvez mélanger des parts égales de saké et de sucre, ou une petite quantité de miel avec du jus de raisin blanc, bien que le mirin offre le fini glacé le plus authentique.
Quelle est l'erreur courante lors de la préparation de l'Unaju ?+
L'erreur principale est d'ajouter la sauce trop tôt ; ajoutez-la seulement durant la dernière minute de cuisson pour éviter que les sucres ne brûlent.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Unaju (Anguille Grillée).
