Par eatmundo · 8 septembre 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Boisson fermentée32 recettes de 15 pays
Une bière artisanale éthiopienne traditionnelle caractérisée par son aspect trouble et son profil terreux et fermenté. Elle est indispensable lors des festivals et des rassemblements communautaires.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tella » est Boricha (Corée du Sud) : les deux partagent 40 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans un grand récipient propre, mélangez 500 ml d'eau tiède avec 30 g de feuilles de gesho séchées grossièrement pilées et 50 g de poudre de malt d'orge.
- 2
Mélangez bien, couvrez d'un tissu et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours en remuant une fois par jour, pour démarrer le ferment de gesho (tejet). Pendant ce temps, mélangez 150 g de farine de teff avec 150 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse, faites-la cuire sur une plaque sèche à feu moyen en une fine galette (kita) pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée, puis laissez-la refroidir et émiettez-la.
- 3
Faites griller 250 g d'orge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 12 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, puis moulez-la grossièrement. Ajoutez l'orge grillée moulue, la kita émiettée, les 50 g restants de poudre de malt d'orge et 1 litre d'eau tiède au mélange de gesho et mélangez soigneusement.
- 4
Couvrez le récipient avec un tissu respirant ou un couvercle lâche pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper.
- 5
Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud (24 °C), à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 2 jours pour laisser fermenter la purée de céréales.
- 6
Incorporez 500 ml d'eau bouillie refroidie, couvrez à nouveau et laissez fermenter 3 jours de plus en vérifiant quotidiennement. La préparation est prête lorsque le bouillonnement a ralenti et qu'elle présente un arôme aigre et agréable et un goût légèrement acidulé.
- 7
Filtrez le liquide à travers un torchon fin dans des bouteilles propres, en pressant les grains pour en extraire le liquide. Fermez les bouteilles sans serrer et réfrigérez, car la tella continue de fermenter et des bouteilles hermétiquement fermées peuvent accumuler de la pression.
- 8
Servez la tella bien fraîche, idéalement dans des récipients traditionnels en forme de corne ou des tasses en céramique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Tella ?
Le tella est une boisson fermentée éthiopienne traditionnelle, une bière artisanale. Il est préparé à partir de feuilles de gesho, d'eau et de céréales grillées comme l'orge et le teff, et est servi comme boisson conviviale pendant les fêtes.
Puis-je utiliser de la levure du commerce ?
La levure commerciale peut accélérer la fermentation, mais le tella authentique repose sur les microbes naturels présents sur les feuilles de gesho pour son profil aromatique unique.
Comment savoir si la fermentation est terminée ?
La boisson est prête lorsque les bulles ont considérablement ralenti et que le liquide a développé un goût légèrement acidulé, caractéristique des boissons fermentées.
Le Tella est-il alcoolisé ?
Oui, le tella contient un taux d'alcool faible à modéré, selon la durée du processus de fermentation et les ingrédients utilisés.
Quel est le rôle du Gesho ?
Le gesho agit comme un agent amer et fournit les enzymes et les cultures de levures sauvages nécessaires pour activer la fermentation, tout comme le houblon dans la bière.
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