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Tantuni (Galette de Viande Sautée à la Mersin)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Tantuni est un plat de rue dynamique et savoureux originaire de Mersin, composé de bœuf ou d'agneau finement haché, rapidement sauté sur une plaque spéciale avec une touche d'huile de coton et des épices vives. Enveloppé dans du pain lavash fin avec des herbes fraîches, des tomates et des oignons au sumac, c'est une bouchée merveilleusement aromatique et satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer la viande et la salade. Hachez finement 300g de filet de bœuf (ou de gigot d'agneau) en petits cubes uniformes d'environ 0,5 cm. Pour la salade d'accompagnement, hachez finement 1 petit oignon rouge et une généreuse botte de persil frais, puis mélangez-les dans un bol et saupoudrez de 1 cuillère à café de sumac.
- 2
Faites chauffer une poêle à Tantuni spéciale (ou une grande poêle en fonte à fond épais) à feu vif. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile de coton (ou une huile végétale neutre). L'huile de coton est traditionnelle pour son point de fumée élevé et sa saveur distincte, utilisez-la si disponible.
- 3
Une fois que l'huile scintille, ajoutez la viande finement coupée en dés dans la poêle chaude. Faites revenir rapidement pendant 2-3 minutes, en étalant la viande en une seule couche pour la saisir. Dès qu'elle commence à dorer, ajoutez une petite éclaboussure (environ ¼ de tasse) d'eau chaude dans la poêle pour créer de la vapeur et aider à attendrir la viande. Couvrez brièvement si votre poêle a un couvercle.
- 4
Continuez à cuire la viande jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande soit tendre, environ 5-7 minutes. Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus selon votre goût), ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Remuez bien pour enrober la viande uniformément.
- 5
Réchauffez brièvement 2-3 morceaux de pain lavash fin sur la poêle, en leur permettant d'absorber une partie des jus savoureux de la viande et de devenir souples. Cela ajoute une couche cruciale de saveur et d'arôme à votre wrap. Ne les laissez pas devenir croustillants, juste ramollis.
- 6
Pour assembler votre Tantuni, placez un lavash réchauffé sur une surface propre. Déposez une portion de viande assaisonnée au centre. Garnissez de salade d'oignons et de persil infusée au sumac et de quelques tranches de tomate fraîche.
- 7
Pressez généreusement du jus de citron frais sur la garniture. Pliez soigneusement le lavash fermement en un wrap, en vous assurant que tout le délicieux contenu est bien enfermé. Répétez l'opération pour le lavash et la garniture restants.
- 8
Servez votre Tantuni immédiatement, chaud sorti de la plaque. Il est souvent accompagné de piments marinés et de quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment une touche plus piquante.
Questions fréquentes
Quel type de bœuf est le meilleur pour le Tantuni, et comment doit-il être préparé ?+
Pour un Tantuni authentique, utilisez des coupes de bœuf maigres comme le filet ou l'aloyau, en vous assurant qu'il est finement coupé en très petits morceaux uniformes (environ 0,5 cm) pour une cuisson rapide et homogène.
Puis-je remplacer l'huile de coton dans le Tantuni, et quelle différence cela fera-t-il ?+
Bien que l'huile de coton soit traditionnelle pour sa saveur neutre et son point de fumée élevé, vous pouvez la remplacer par une huile végétale neutre comme l'huile de tournesol ou de colza. Cependant, la richesse subtile unique et l'arôme authentique pourraient être légèrement altérés.
Comment puis-je empêcher le bœuf de devenir sec et dur pendant la cuisson ?+
Pour garder le bœuf finement coupé tendre, faites-le sauter rapidement à feu vif dans l'huile de coton, en remuant constamment. L'ajout périodique d'une petite quantité d'eau chaude ou de bouillon de bœuf aide à cuire à la vapeur et à attendrir la viande sans la faire bouillir, créant un résultat moelleux.
Que puis-je utiliser comme substitut si je n'ai pas de pain lavash pour le wrap ?+
Si le lavash n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de fines tortillas souples ou d'autres pains plats comme le dürüm ou même du pain pita très fin. Assurez-vous que le pain choisi est suffisamment flexible pour être enroulé fermement sans se déchirer.
Mundo Match
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