Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽Image générée par IAUne pâte de maïs douce et moelleuse farcie au poulet effiloché et à la salsa verte acidulée, le tout enveloppé dans une feuille de maïs et cuit à la vapeur. Un plat traditionnel qui demande de l'amour, incontournable pour les fêtes.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau tiède pendant au moins une heure.
- 2
Pochez le blanc de poulet dans 1 litre d'eau frémissante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laissez-le tiédir légèrement, puis effilochez-le et mélangez-le soigneusement avec la salsa verde.
- 3
Fouettez le saindoux dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes.
- 4
Incorporez progressivement la masa fraîche, la levure, le sel et le bouillon de poulet au saindoux.
- 5
Vérifiez la consistance ; la pâte doit être souple et facile à étaler.
- 6
Étalez une fine couche de pâte au centre de chaque feuille ramollie.
- 7
Ajoutez une cuillerée de mélange au poulet, repliez les bords de la feuille vers l'intérieur, puis repliez le bas de la feuille vers le haut pour la fermer.
- 8
Cuisez à la vapeur à la verticale dans une grande marmite pendant 60-75 minutes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Tamales Verdes ?
Les tamales verdes sont un plat mexicain composé d'une pâte de maïs farcie au poulet et à la salsa verde, cuit à la vapeur dans des feuilles de maïs. Ils sont généralement consommés comme plat principal au petit-déjeuner, au dîner ou lors de rassemblements festifs.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, cela donne un profil de saveur légèrement différent mais cela fonctionne très bien.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
La pâte doit être ferme et se décoller facilement de la feuille.
Peut-on les congeler ?
Oui, ils se congèlent parfaitement, crus ou cuits, jusqu'à 3 mois.
La masa harina est-elle la même chose que la farine de maïs ?
Non. La masa harina est de la farine de maïs nixtamalisée séchée, tandis que la farine de maïs n'est pas nixtamalisée et ne forme pas une vraie pâte. Cette recette utilise de la masa fraîche (pâte de maïs nixtamalisé déjà préparée). Si vous n'avez que de la masa harina, réhydratez-la d'abord avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, puis utilisez-la à la place de la masa fraîche.
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