🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine d'Agneau aux Abricots
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn ragoût riche et parfumé où l'agneau tendre rencontre la douceur des abricots au miel. Ce plat incarne parfaitement l'équilibre entre les épices salées et les fruits sucrés de la cuisine nord-africaine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive dans une tajine en terre cuite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
- 2
Faites dorer les 1kg d'agneau coupé en cubes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- 3
Ajoutez les oignons ciselés, le gingembre, le curcuma et le sel ; faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- 4
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande, mettez les 2 bâtons de cannelle, couvrez et laissez mijoter 80 minutes.
- 5
Vérifiez la viande ; elle doit être très tendre, se détachant facilement à la fourchette.
- 6
Dans une petite poêle, pochez les 200g d'abricots secs dans le miel et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- 7
Ajoutez les abricots caramélisés à la tajine et faites cuire à découvert pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
- 8
Faites griller les 100g d'amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parsemez sur le plat avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ?+
Oui, le bœuf (épaule ou collier) est une excellente alternative car il résiste bien à la cuisson longue requise.
Comment éviter de brûler les épices ?+
Faites toujours revenir vos épices avec un peu de base d'oignon ou de liquide pour éviter qu'elles ne collent au fond chaud.
Ai-je besoin d'une vraie tajine en terre ?+
Bien que traditionnelle, une cocotte en fonte lourde fonctionne tout aussi bien pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Dois-je faire tremper les abricots ?+
S'ils sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les pocher dans le miel pour une texture plus moelleuse.
