🇵🇱 Pologne · Plats
Sztufada à la sauce au raifort
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn plat de bœuf polonais raffiné où la poitrine de bœuf est mijotée lentement, puis nappée d'une sauce crémeuse et piquante au raifort. Ce plat équilibre parfaitement la richesse de la viande et le piquant du raifort frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de poitrine de bœuf en tranches épaisses dans le sens inverse de la fibre.
- 2
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans 10g de beurre à feu moyen-vif, environ 5 minutes par face.
- 3
Ajoutez 1 litre de bouillon et l'oignon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Dans une petite poêle, faites fondre les 20g de beurre restants et ajoutez 1 c.à.s. de farine pour réaliser un roux, en cuisant pendant 1 minute.
- 5
Incorporez progressivement 200ml de crème liquide au roux pour obtenir une sauce blanche veloutée.
- 6
Râpez finement 100g de raifort frais et incorporez-le à la sauce, puis salez selon votre goût.
- 7
Remettez la viande dans la sauce et laissez chauffer ensemble pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 8
Servez immédiatement, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur et d'une salade de betteraves.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du raifort en bocal ?+
Le raifort frais est le plus authentique, mais un raifort de qualité en bocal peut être utilisé après avoir été bien égoutté.
Quel morceau de bœuf choisir ?+
La poitrine ou une pièce à braiser un peu persillée est idéale car elles deviennent fondantes après une cuisson lente.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?+
Tempérez la crème avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter, et veillez à ne jamais faire bouillir la sauce fort.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, il est encore meilleur le lendemain car le raifort imprègne davantage la viande avec le repos.
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