Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱Image générée par IAUn plat de bœuf polonais raffiné où la poitrine de bœuf est mijotée lentement, puis nappée d'une sauce crémeuse et piquante au raifort. Ce plat équilibre parfaitement la richesse de la viande et le piquant du raifort frais.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Coupez 80g de lard en fines lanières de 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, piquez la pièce entière de 800g de poitrine de bœuf dans le sens de la fibre à intervalles réguliers et insérez une lanière de lard dans chaque incision. Gardez la viande en un seul morceau.
- 2
Préparez la marinade : mélangez 100ml de vinaigre avec 300ml d'eau et 5g de sel. Ajoutez l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier et 4 baies de piment de la Jamaïque. Versez sur la viande lardée dans un plat non métallique, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures en retournant la viande de temps en temps.
- 3
Sortez la viande de la marinade et séchez-la en la tapotant. Réservez l'oignon, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque et jetez le liquide. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces dans 10g de beurre à feu moyen-vif jusqu'à formation d'une croûte, 10 minutes au total.
- 4
Ajoutez 1 litre de bouillon ainsi que l'oignon, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque réservés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 minutes et coupez-la en tranches de 1 cm dans le sens inverse de la fibre. Filtrez le liquide de cuisson et réservez-en 150ml.
- 5
Dans une petite poêle, faites fondre les 20g de beurre restants et ajoutez 1 c.à.s. de farine en fouettant pour réaliser un roux blond, en cuisant pendant 1 minute.
- 6
À feu doux, incorporez progressivement au roux en fouettant 200ml de crème liquide et les 150ml de liquide de cuisson réservé. Laissez frémir doucement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- 7
Retirez la sauce du feu. Râpez finement les 100g de raifort frais et incorporez-le à la sauce, puis salez selon votre goût. Déposez les tranches de bœuf dans la sauce et réchauffez-les à feu très doux pendant 2 minutes sans laisser bouillir la sauce.
- 8
Servez immédiatement, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur et d'une salade de betteraves.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Sztufada à la sauce au raifort ?
La Sztufada à la sauce au raifort est un plat de bœuf polonais : un rôti de bœuf entier lardé de lanières de lard, mariné dans du vinaigre avec de l'oignon, du laurier et du piment de la Jamaïque, puis doré et braisé lentement dans du bouillon. Il est servi en tranches dans une sauce crémeuse au raifort, généralement comme plat principal lors de dîners formels ou de réunions familiales festives.
Puis-je utiliser du raifort en bocal ?
Le raifort frais est le plus authentique, mais un raifort de qualité en bocal peut être utilisé après avoir été bien égoutté.
Quel morceau de bœuf choisir ?
La Sztufada se prépare traditionnellement avec un morceau à rôtir maigre comme la culotte. La poitrine ou une pièce à braiser un peu persillée conviennent aussi très bien, car le lardage, la marinade et le braisage lent gardent la viande moelleuse et attendrissent le tissu conjonctif.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Incorporez les 200ml de crème au roux progressivement, petit à petit, à feu doux pour que la sauce reste lisse. Une fois le raifort ajouté, réchauffez la sauce seulement doucement et ne la laissez jamais bouillir.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain car le raifort imprègne davantage la viande avec le repos.
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